Golasy zwane hreczniakami czyli pierogi inaczej.
Dzisiaj chcę Wam zaproponować nadbużański smak hreczniaków ukryty w pierogach "golasach" z małą niespodzianką. Potrawy z kaszy gryczanej to mocna strona regionalnej kuchni z Lubelszczyzny. Hreczniaki czyli kotlety z kaszy gryczanej z twarogiem to bardzo popularne danie w tamtych rejonach Polski.Ciasto na pierogi:
- dwie szklanki mąki poznańskiej i trochę do posypywania
- szklanka ciepłej wody
- jedno jajko
- troszkę soli
- trzy łyżki oleju rzepakowego
- 400 gram kaszy gryczanej
- 150 gram sera feta
- jedna cebula
- 50 gram wędzonej słoniny lub boczku
- słodka papryka, sól, pieprz, tabasco
- natka pietruszki
Słoninę wytopić na patelni, po czym w tym tłuszczu usmażyć cebulę na złoto. Kaszę ugotować w dużej ilości osolonej wody, dokładnie odsączyć i połączyć z serem póki kasza gorąca. Dodać cebulę, skwarki i przyprawy. Farsz musi być ostry i słony, gdyż podczas gotowania smak złagodnieje.
Ciasto dzielimy na trzy lub cztery części w zależności od wielkości stolnicy i wprawy. Rozwałkować na stolnicy posypaną mąką i wycinać kółka, na które kładziemy farsz i od razu zalepiamy. Gotowe pierogi odkładamy na talerz posypany mąką, część można zamrozić kładąc pojedynczo na półkę w zamrażarce tak aby się nie dotykały.
Resztę wrzucamy do wrzącej osolonej wody i delikatnie mieszamy by nie przywarły do dna. Gotujemy od momentu ponownego wrzenia 4 minuty, tak samo gotujemy zamrożone licząc czas gotowania od wypłynięcia.
Proponuję podać je ze smażonymi kaparami lub tradycyjnie z cebulką. Kapary należy odsączyć z zalewy, aby nam nie strzelały na patelni i smażymy je tak długo aż staną się kruche i otworzą. Mają ciekawy smak idealnie pasujący do tych pierogów i są tak rozkosznie chrupkie.
Jak większość pierogów te też są dużo lepsze w smaku po odsmażeniu.
Smacznego!
P.S. Mam nadzieję, że te jak i wiele innych pierogów wejdą na stałe do menu Dakawo.
przepisy
