French country bread( Francuski chleb na zakwasie)
Chleby na zakwasie nie robię za zbyt często...a szkoda. Generalnie przygotowuje szybkie, zwykłe drożdżowe. Gdy upiekłam ten chleb, to nie mogliśmy przestać go jeść:) Mieliśmy zjeść tylko po małej kromeczce, bo obiad był zaplanowany na godzinę potem i oczywiście nici z obiadu!:))
PYSZNY!!! Z chrupiącą skórką, sprężystym wnętrzem i oczywiście o charkaterystycznym lekko kwaskowatym zakwasowym posmaku. Chleb jak dla mnie na 6 z plusem:)
Z przepisu mają wyjść dwa bochenki, ale ja zrobiłam jeden. Myśle, że następnym razem zrobie dwa mniejsze...bo chleb wychodzi dość spory i zdecydowanie będzie się łatwiej go kroiło jeśli będzie nieco mniejszy.
Gorąco polecam!
Źródło: Książka: Daniel Leader -Local Breads
Składniki:
Zaczyn:
- 1/4 szklanki zakwasu żytniego (u mnie -100 % hydracji)
- 3/4 szklanki wody
- 3/4 szklanki mąki pszennej
Wszystkie składniki wymieszać razem. Przykryć i odstawić na 6 -12 godzin.
Ciasto właściwe:
- 2 i 3/4 szklanki mąki pszennej
- 1/4 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
- 1/4 szklanki mąki żytniej
- 1 i 1/2 łyżeczki soli
- szklanka ciepłej wody +1 łyżka
- cały zaczyn z dnia poprzedniego
Zaczyn, wodę, mąkę: pszenną, pełnoziarnistą i żytnią połączyć razem.
Odstawić na 20 minut
Następnie dodać sól i wyrobić na jednolite, elastyczne ciasto. Dobrze wyrobione powinno lekko się lepić, ale utrzymywać nadany mu kształt(wyrabiałam przez 10 minut).
Jednolite i gładkie ciasto włożyć do miski i odstawić do wyrośnięcia na około 2 i 1/2 do 3 i 1/2 godziny ( w zależnośći od zakwasu i temperatury).
Następnie podzielić na dwie części(ja nie dzieliłam). Uformować bochenki i umieścić w formach keksowych ( wyłożonych papierem lub dobrze obsypanych mąką koszykach do wyrastania.
Przykryć i odstawić do podrośnięcia na około 1 i 1/2 godziny ( bochenki powinny prawie podwoić objętość)
Do piekarnika wstawić blachę ze szklanką wody( para nada bochenką piekny rumiany kolor i skórka będzie bardziej chrupiąca).
Bochenki przełożyć na dobrze rozgrzany kamień ( 232*C), naciąć kilka razy ostrym nożem.
Piec w 232*C przez 15 minut, a następnie zniżyć temp do 204*C i piec przez 20 -25 minut ( po zniżeniu temp. z piekarnika wyciągłam blachę w której wcześniej była woda)
Studzić na kratce.
Smacznego!
przepisy
