Fishburgery z domowym majonezem, trawą cytrynową i chilli
Wciąż nie chce nam się jeść mięsa. Może dzięki temu na naszym stole po raz pierwszy od dość dawna pojawiają się ryby. Pojawiają się to może złe słowo: pojawiły się dwa razy w tym tygodniu, raz w wersji na Wyspach dość popularnej i pewnie już wiecie jakiej, a drugi w formie burgera.
Dla mnie osobiście fishburger ma tylko sens jeśli jest pikantny, to kwestia osobistego gustu oczywiście i nie stoi za tym żadna filozofia, ale mdła bułka z mdłą rybą i nie daj Boże serem, jest dla mnie nie do przejścia.
Najprostszym sposobem na dodanie smaku do jakiegokolwiek dania jest oczywiście podanie go z sosem, a do ryb, jak wiadomo, doskonale pasują sosy emulsyjne. Postawiłam na majonez. Chociaż ten sos sam w sobie jest delikatny to jednak można go modyfikować i doskonale znosi mieszanie go z różnymi składnikami. Sypnęłam do mojego, własnoręcznie ukręconego, trochę świeżego chilli - dla owegoż kopa, kawałeczek trawy cytrynowej - dla aromatu, parę kapek soku z limonki - dla lekkości, odrobinę kolendry - dla ożywienia i ciut czosnku- żeby to wszystko razem miało sens. Bułka, ryba z patelni, liść sałaty i łycha przyprawionego majonezu - to w zupełności wystarczy aby było pysznie.
Zostawiam Wam dzisiaj tylko przepis na ów znakomity do ryby majonez. Bułki były z supermarketowej półki, a jak się rwie sałatę nikogo instruować nie potrzeba. Rybkę zróbcie według swojego upodobania, ja, tak jak wspomniałam, usmażyłam ją na patelni (sól, pieprz i olej na rybę, buch na rozgrzaną patelnię skórą do dołu, dwie minutki z każdej strony i gotowa).
Majonez do fishburgerów
na majonez:
2 żółtka
dwie łyżeczki białego octu winnego
łyżeczka musztardy
225 ml oleju
S&P
dodatkowo:
(na dwie łychy majonezu)
1 trawa cytrynowa
sok z połówki limonki
1 czerwone chilli
garstka liści kolendry
ćwiartka ząbka czosnku
Wyciągnij składniki na majonez z szafek i lodówki odpowiednio wcześniej tak aby miały tę samą temperaturę w momencie kiedy zaczniesz robić sos (różnica temperatur składników sprawi, że majonez się zwarzy!). Wymieszaj za pomocą trzepaczki lub miksera żółtko z musztardą, octem, solą i pieprzem. Kiedy żółtka będą już jednolite zacznij dodawać olej maleńką strużką, kiedy zjaśnieje i zgęstnieje zwiększ strumyk oleju. Jeśli majonez wyjdzie zbyt gęsty popraw jego konsystencję dodając po łyżeczce wrzątku.
Odejmij z majonezu dwie solidne łyżki, dodaj to tej odjętej porcji zmiażdżoną i posiekaną jasną część trawy cytrynowej, posiekane chilli, posiekaną kolendrę, sok z limonki i roztarty z odrobiną soli czosnek, wymieszaj, podawaj do fishburgerów.
przepisy
