Fiński chleb joululeipä
W tym tygodniu Margot wybrała dla nas tradycyjny fiński chleb bożonarodzeniowy. Chlebek bardzo mi smakował, ale przyznam, że przy jego wyrabianiu trochę się namęczyłam. Generalnie ciasto było bardzo klejące, więc wyrabiałam je wyłącznie przy pomocy miksera. Poza tym chlebek nie sprawił mi już żadnych problemów, no odrobinkę za bardzo mi sie przypiekł, ale to już inna historia. I nie jest tak puszysty, jak pierwowzór, ale mnie osobiście to nie przeszkadza. Margot dziękuję za kolejną cudowną edycję Weekendowej Piekarni!
1 łyżeczka - 5 ml, 1 łyżka - 15 ml
Składniki na zaczyn:
- 1 łyżeczka 9% octu (10% ocet pół na pół z winnym co ma 6%)
- 350 ml gorącej wody
- 400 ml (około 220 g) mąki żytniej (białej lub razowej)
Zagotować wodę, lekko ja ostudzić (odstawić na 5 - 7 minut ), dodać ocet a następnie mąkę.Wszystko dokładnie wymieszać, przykryć i pozostawić w ciepłym miejscu, na co najmniej 12 godzin.
Składniki na ciasto właściwe:
- 25 ml wody
- 20 g świeżych drożdży
- 3 łyżki miodu (można mniej, ja dalam łyżkę)
- 1 łyżką oleju
- 1 łyżeczka mielonego (startego) kardamonu
- ½ łyżeczki cynamonu
- odrobinka startej gałki muszkatołowej
- 1 łyżeczka soli
- 300 ml (około 150 g) mąki żytniej razowej
- 300 ml (około 150 g) mąki pszennej razowe
- 1 łyżka wody,
- ½ łyżki miodu,
- 1 łyżeczka grubej soli morskiej
Drożdże rozpuścić w wodzie z łyżeczką miodu. Pozostawić, aż się spienią. Następnie wymieszać wszystko razem, zagnieść i pozostawić przykryte do rośnięcia - na godzinę. Wyjąć ciasto, na papierze do pieczenia uformować 2 podłużne bochenki (wąskie). I ponownie zostawić do rośnięcia. Po 30 - 35 minutach wierzch posmarować wodą zmieszana z miodem i posypać sola.
Piec przez 45 - 50 minut, w temperaturze 200ºC. Wystudzić na kratce.
Smacznego:-)
przepisy
