Dzień Jabłka.Schab podwójnie jabłkowy.
Na blogu Tatter pojawił się banerek z informacją,że 28 września Dzień Jabłka!
Od razu zaczęłam szukać potrawy,jaką z tej okazji przygotuję.Najpierw moje myśli krążyły wokół słodkiej propozycji .Ale potem przypomniałam sobie,że dawno chciałam zrobić schab nadziewany jabłkami!
Zamarynowałam go najpierw w marynacie z calvadosem.
Calvados to wytrawny francuski winiak z jabłek.
Wywodzi się z Normandii. Do tego nasz francuski Znajomy sam produkuje ten ,napój' w swojej wiejskiej posiadłości.Kiedy już z ogromnej ilości jabłek ,podczas fermentacji powstanie alkoholowy ,jabłecznik', filtruje go.Rozlewa do butelek, szczelnie korkuje, a każdą butelkę obwiązuje sznurkiem.Następnie wiesza butelki w studni tuż nad lustrem wody i studnię przykrywa drewnianym deklem.Butelki wiszą sobie w chłodzie i ciemności przez dwa lata.Dopiero potem można pić calvados !
Calvados mam ,sklepowy',który niestety nie umywa się do tego,jakim częstuje Pierre.Ale cóż, cieszmy się z tego co mamy.
Schab nadziewany jabłkami z calvadosem
ładny kawałek schabu sól morskamłotkowany pieprzduży ząbek czosnkukieliszek calvadosuoliwa z oliwek
Umyty i osuszony schab nacieram solą morską,pieprzem i rozgniecionym czosnkiem.Wkładam do miski,skrapiam oliwą z oliwek i wlewam calvados.Przykrywam folią spożywczą i wstawiam do lodówki na dobę. Wyjmuję schab z marynaty.Osuszam go i odstawiam.
Nadzienie:dwa jabłka pokrojone w kostkę łyżka masłałyżeczka cukru trzcinowego
pieprz
Calvados do skropienia
Na patelni rozgrzewam masło, wrzucam jabłka i podsmażam.Skrapiam calvadosem.
Wyjmuję na talerz i posypuję pieprzem i cukrem.Mieszam.
W środek schabu wbijam ostry nóż,prawie do końca mięsa. Wyciągam nóż i w to miejsce wkładam trzonek drewnianej łyżki. Powiększam otwór, obracając trzonek wewnątrz mięsa.Wkładam nadzienie.Zasklepiam mięso.Wkładam do rękawa do pieczenia,wlewam marynatę.Dodaję łyżkę masła.Związuję końce folii. Piekę schab w nagrzanym piekarniku w 180 st.C ok. 40 minut.Uchylam drzwiczki piekarnika i zostawiam mięso do ostygnięcia.
Kroję plastry.
Do dania podaję calvados.
przepisy
