Dżem brzoskwiniowo-waniliowy
Bardzo mokro ostatnio w Belfaście, bardzo jesiennie, niby wciąż zielono, ale jakoś tak ponuro. Słońca mi brak. Zrobiłam sobie słoneczny dżem: z brzoskwiń i wanilii. Przepis widziałam jakiś czas temu w książce Frasera Doherty* The Super Jam Cookbook. Książkę wypożyczyłam z biblioteki i niestety nie spisałam przepisu zanim oddałam (trochę bezmyślnie, wiedziałam, że skoro mi się spodobał to będzie za mną chodził dopóki go nie zrobię). Nie zapamiętałam proporcji, ale składniki chyba tak, nie jest ten dżem chyba taki sam jak oryginał, ale jest pyszny. Wanilia i brzoskwinie to świetne połączenie, zachęcam do wypróbowania.
Brzoskwinie mają mało pektyny dlatego trzeba im trochę pomóc, można oczywiście za pomocą cukru żelującego, ale niekoniecznie. Żeby ożywić smak dżemu i tak trzeba dodać soku z cytryny, a on zawiera dość dużo pektyny, do gotowania dżemu można też wrzucić pestki z brzoskwiń (pestki z zasady mają pektyny dużo) i wyciągnąć je pod koniec gotowania. Dżem ma krótką datę przydatności (ok. 3 miesiące) nie warto więc robić go zbyt dużo. Ja zrobiłam z czterech solidnych brzoskwiń, wyszło półtora słoiczka dżemu - będę się nim delektowała w najbliższych dniach.
Dżem z brzoskwiń i wanilii
500 g brzoskwiń
225 g cukru
ziarenka z 1 laski wanilii
sok z 2 cytryn
Brzoskwinie ponacinaj w krzyż, zalej wrzątkiem, po 30 sekundach ściągnij skórkę (tak jak z pomidorów), pokrój brzoskwinie, zachowaj pestki. Brzoskwinie wraz z pestkami, sok z cytryn, ziarenka wanilii i cukier wrzuć do garnka, gotuj na wolnym ogniu aż cukier się rozpuści i brzoskwinie będą miękkie. Następnie zwiększ grzanie i gotuj do momentu stężenia. Pamiętaj, że dżemu nie gotuje się aż będzie gęsty, bo gęstnieje w czasie stygnięcia (podobnie do galaretki, pektyna to taka roślinna żelatyna); przestań gotować dżem gdy osiągnie temperaturę 105°C lub jeśli powierzchnia zawartości łyżeczki upuszczonej na schłodzony talerzyk chociaż odrobinę się marszczy jeśli przejedzie się po niej palcem. Wyciągnij pestki. Przełóż do czystego, wyparzonego słoiczka i zakręć.
* W wieku 16 lat, zaraz po ukończeniu obowiązkowej edukacji, Fraser postanowił wykorzystać umiejętność robienia dżemów, którą przekazała mu babcia, i otworzył własną firmę Super Jam. Był nagradzany jako młody przedsiębiorca.
przepisy
