Duszona wołowina po czesku
Zimą dobrze jest wskoczyć pod ciepły koc, szczelnie opatulić zziębnięte stopy, sztywnymi palcami opleść kubek gorącej herbaty z konfiturą. Zamknąwszy się w miękkim, przyjaznym kokonie, słuchać odgłosów bulgoczącej na kuchni potrawy. Powoli dawać się unieść napływającej fali przyjemności, ciepła, błogości. Przymykając leniwie powieki wdychać rozkoszne zapachy. Mieszaninę słodko-ostrej cebuli, aksamitnego mięsnego sosu i grzybowych nutek...Dobrze jest przysnąć na chwilę i obudzić się wraz z delikatnym pocałunkiem ukochanej osoby. Stojącej nad nami z uśmiechem na twarzy, miłością w sercu i parującym talerzem duszonej wołowiny w dłoniach. Jak dobrze...
Przepis ten, trochę przeze mnie zmodyfikowany, pochodzi z tej strony. Danie bierze udział w zabawie "Tydzień kuchni czeskiej".
Składniki:
60 dag pręgi wołowej,
1 duża cebula,
1/3 szklanki mąki + 3 łyżki,
duża garść suszonych grzybów,
2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku,
1 łyżeczka soli,
pieprz,
olej do smażenia,
przegotowana woda.
Wykonanie:
Grzyby zalewamy zimną wodą i zostawiamy na całą noc.
Wołowinę myjemy, osuszamy, kroimy na nieduże kawałki i obtaczamy w mące. Na patelni rozgrzewamy 2-3 łyżki oleju, wrzucamy mięso i krótko przesmażamy ze wszystkich stron. Oprószamy lekko solą, pieprzem i słodką papryką, Jeszcze chwilę podgrzewamy, po czym przekładamy do dużego garnka.
Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Zrumieniamy ją na tłuszczu pozostałym po smażeniu mięsa i także przekładamy do garnka (razem ze wszystkimi pozostałościami z patelni). Dodajemy również odsączone grzyby.
Zawartość naczynia zalewamy przegotowaną wodą. Ma być jej tyle, aby przykryła wszystkie składniki, ale nie więcej. Dusimy na niedużym ogniu przez 1,5 - 2 godziny, aż mięso będzie całkiem miękkie. W trakcie gotowania dodajemy jeszcze sól oraz pieprz do smaku. Jeżeli zajdzie taka potrzeba, dolewamy odrobinę wody.
Kiedy wołowina będzie już gotowa możemy lekko zagęścić sos. W tym celu w 1/3 szklanki chłodnej wody dokładnie rozmącamy 3 łyżki mąki, uważając, aby nie pozostawić żadnych grudek. Całość przelewamy do garnka z mięsem, mieszamy i chwilę podgrzewamy.
Mięsko podajemy z czeskimi knedlikami, kopytkami lub kaszą, hojnie polewając sosem.
przepisy
