Domowy pasztet drobiowy z dżemem rabarbarowo-wiśniowym
Ech jak to się dziwnie w życiu układa... Jednego dnia wali się cały świat, następnego udaje się go poskładać i odnaleźć w nowej rzeczywistości... W reszcie mam poczucie, że jest dobrze. Pojawiają się nowe możliwości, aż tu nagle odzywa się ten "stary", "zawalony" świat. I co wtedy? Pozostać przy nowo odkrytym czy ponownie zaufać tym, na którym już raz się zawiodłam? A może postarać się oba te światy połączyć? Jak myślicie?
Pamiętacie poprzedni post? Przygotowałam w nim dżem rabarbarowo-wiśniowy, a dzisiaj prezentuję Wam to co z niego zrobiłam. Częstujcie się!
PASZTET DROBIOWY Z DŻEMEM RABARBAROWO-WIŚNIOWYM
przepis własny zainspirowany warsztatami kulinarnymi
(na 3 kokilki)
Składniki:
250g wątróbki drobiowej
400g piersi z kurczaka
1 czerwona cebula
4 gałązki tymianku (u mnie po dwie zwykłego i cytrynowego)
1 gałązka oregano
1 czubata łyżka klarowanego masła
1/2 szklanki wiśniówki
130g masła
6 łyżek dżemu rabarbarowo-wiśniowej
100ml soku wiśniowego
1 łyżeczka żelatyny
sól
pieprz kolorowy
Przygotowanie:
Wątróbkę oczyścić (usunąć żyłki i krew). Pokroić na mniejsze kawałki, podobnie postąpić z piersią z kurczaka. Cebulę obrać, drobno posiekać. Listki ziół oberwać z gałązek, drobno posiekać.
W dużym rondlu rozgrzać masło klarowane, dodać cebulę i lekko zeszklić. Dodać pokrojoną wątróbkę i kurczaka, smażyć przez około 5 minut, aż wątróbka i kurczak będą usmażone. Doprawić lekko solą i pieprzem, wlać wiśniówkę, dusić na małym ogniu do odparowania połowy płynu. Całość przełożyć do miksera, dodać masło, zmiksować na gładką masę. Spróbować, jeśli masa wymaga doprawienia, to doprawcie ją do smaku. Dla pewności, żeby pasztet był naprawdę gładki, całość przetrzeć jeszcze przez sito.
Kokilki wyłożyć folią do żywności (tak, aby pasztet potem można było łatwo wyciągnąć), przełożyć do nich masę pasztetową (do 3/4 wysokości). Następnie stukając dnem kokilki o blat ścisnąć masę, wyrównać łyżką jeśli uważacie to za konieczne. Na wierzch dodać po dwie łyżki dżemu.
W małym rondelku podgrzać sok wiśniowy, dodać żelatynę i szybko zamieszać. Wlać po łyżce na wierzch każdej kokilki, ponakłuwać widelcem, żeby galaretka dostała się do środka dżemu. Wstawić do lodówki na minimum godzinę.
Podawać z bagietką, udekorowane kiełkami lucerny i kleksami z dżemu rabarbarowo-wiśniowego lub wiśniami.
Smacznego!
przepisy
