Domowe przetwory #1 pomidorowe małe co nieco
Domowy ketchupZawsze chciałam zrobić domowy ketchup. I nie żałuję, bo wyszedł o wiele smaczniejszy i bardziej aromatyczny niż ten ze sklepu. Chociaż jest nieco rzadszy niż gotowe ketchupy, to nie stanowi to żadnego problemu. Wszystko dlatego, że domowy ketchup jest zrobiony bez żadnych sztucznych składników czy zagęszczaczy.
2 kg mięsistych pomidorów (u mnie mieszanka, w większości pomidory podłużne+kilka malinowych i bawole serce),2 duże czerwone papryki,2 niewielkie żółte cebule,ok. 1 główka czosnku,1 szklanki octu z białego wina,5 łyżek cukru,1 szklanka świeżej bazylii, posiekanej,4 łyżki oliwy z oliwek,pieprz, ziele angielskie,cayenne,cynamon,goździki,sproszkowany imbir,2 łyżki soli.
Paprykę, pomidory wraz ze skórką, cebule zmiksować za pomocą blendera bądź robota kuchennego. Gotować przez 50 minut, najpierw na mocnym, a następnie na słabym ogniu. Po tym czasie dodać sól i przyprawy korzenne (zmielone, po 1 łyżeczce każda). Gotować następne 30 minut i dodać przeciśnięty czosnek, wlać ocet, oliwę oraz dodać posiekaną bazylię. Odstawić na 15 minut i ponownie zagotować.
Własnie w tym momencie uświadomiłam sobie, że nie wystarczy pomidorów zmiksować, żeby otrzymać idealną konsystencję ketchupu. Jednak trzeba go przetrzeć przez sito (jak to jest zresztą napisane w każdym przepisie na ketchup). Po przetarciu przez sito otrzymałam sos, który bez wahania można nazwać ketchupem. Jeszcze chwilę go odparowywałam, żeby bardziej zgęstniał (dodałam też dodatkowo trochę przypraw i cukru, ponieważ lubię dobrze doprawione, wyraziste sosy). Po przetarciu, na sicie pozostało coś ciekawego i ... smacznego. O tym co zrobiłam z pomidorowych skórek napiszę następnym razem.
Po uzyskaniu satysfakcjonującej konsystencji i smaku przelałam jeszcze ciepły ketchup do przygotowanych wcześniej słoiczków (dokładnie umytych, wyprażonych w piekarniku i wysuszonych); zakręciłam nakrętkami i przez około 30 minut pasteryzowałam.
przepisy
