Domowa pasta migdałowa i marcepan
Pastę migdałową jak i marcepan można zrobić samemu w domu, szczególnie jak się ma pod ręką świetny przepis Bajaderki. Od kiedy poznałam taki sposób przygotowywania pasty migdałowej, często ją robię i zamrażam. Pasta ta świetnie przechowuje się w zamrażalniku i zawsze ma się ją pod ręką, a może ona mieć szerokie zastosowanie do przygotowania ciast i deserów. Ja często poprzestaje na przygotowaniu samej pasty migdałowej i ją właśnie dodaję do marcepanowych wypieków. Użyłam jej do przygotowania między innymi: Stollen - świątecznej strucli z marcepanem, drożdżowych ślimaczków z marcepanem i rodzynkami, muffinek z marcepanem, migdałowego ciasta z jabłkami.
Składniki na pastę migdałową:
- 1 1/2 szklanki migdałów bez skorki
- 1 1/2 szklanki cukru pudru
- 1 białko
- 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
- szczypta soli
Zmielić migdały partiami w malakserze, wymieszać z cukrem pudrem i resztą składników. Całość wyrobić na gładką, twardawa masę. Schłodzić dobrze w lodowce, masa musi być zimna przed kolejna obróbką. Niewykorzystane resztki świetnie przechowują się w zamrażalniku.
Składniki na marcepan:
- 225g pasty migdałowej
- 1/2 szklanki cukru
- 2 żółtka
- 1/3 szklanki maki
- 1 łyżka mleka
- po 1 łyżce soku pomarańczowego i cytrynowego
- 1 łyżeczka olejku migdałowego
Pastę migdałowa rozetrzeć z cukrem, dodać pozostałe składniki i dobrze wymieszać.
Smacznego:-)
przepisy
