Deszcz w lipcu, Kapuśniaczek i rzecz o fasoli
Pierwsze dni nowego miesiąca pasują idealnie do starego polskiego filmu "Deszczowy lipiec", do którego scenariusz napisała mistrzyni słowa Stefania Grodzieńska.Tam ciągle padało i lało, więc wczasowicze z pewnego pensjonatu w Zakopanem z nudów musieli grać w brydża, albo romansować prawie przymusowo.W sobotnią noc deszcz również padał, chwilami z większą intensywnością...Budziłam się wtedy i tak na wpół sennie cieszyłam się z domowego ciepełka, a moje myśli same wykreowały niedzielny obiad.Dokładniej zupę - pachnący, parujący jeszcze na talerzu kapuśniak ze słodkiej kapusty.Podobny do tego, który gotowali bohaterowie filmu "Kapuśniaczek" (La Soupe aux choux) z 1981 r.Gotowanie owego kapuśniaku oraz zachwyt przybysza z Kosmosu jest tak pokazane, że zawsze oglądając ten film mam ochotę na taką zupę.
Ja w ogóle dość rzadko gotuję nasz tradycyjny polski kapuśniak, czyli z kapusty kiszonej.Ze słodkiej jeszcze rzadziej.Tym razem jednak miałam wszystkie potrzebne składniki w domu, żeby zaspokoić senne majaki.No, może z jednym potknięciem - fasolowym.Gotowałam fasolę wystarczającą ilość razy, zawsze ją mocząc na noc.A teraz miałam do wyboru: ugotować według przepisu, czyli wrzucając suchą fasolę razem ze wszystkimi składnikami (wiedząc, że będzie twarda), albo odłożyć gotowanie na następny dzień (z namoczoną fasolą).Wybrałam świadomie opcję pierwszą - "a co tam... zrobię według przepisu, chociaż wiem, jaki będzie skutek"Oczywiście fasola po 3 godzinach gotowania była mocno twardawa.
Szukając odpowiedniego przepisu w książkach o kuchni francuskiej, zdecydowałam się na
Kapuśniak prowansalski
Składniki dla 8 osób i duży gar do gotowania ( ja ugotowałam z połowy podanych ilości):- 2 kg kapusty cukrowej - 3/4 kg wędzonki (najlepiej bekon)- 2 duże cebule- pęczek zielonej pietruszki i trzebuli (nie miałam)- 2-3 marchewki- szklanka fasoli (jaś)- 2 szklanki ziemniaków pokrojonych w kostkę- po łyżeczce: majeranku, tymianku, bazylii- 3-4 ząbki czosnku- 3 goździki- 10 ziarenek pieprzu- sól
Kapustę drobno posiekać, marchewki przekroić wzdłuż na 4 części, ziemniaki w drobną kostkę.Wraz z fasolą włożyć do dużego garnka (6 l).
Zalać wodą tak, aby pokryła zawartość.Cebule obrać, wbić w nie goździki.
Gotować na bardzo małym ogniu (3 godziny).Po pewnym czasie dołożyć bekon i wszystkie przyprawy.Gdy fasola będzie miękka (???), wyjąć bekon, pokroić w kostkę i dodac do kapuśniaku.Wyjąć pęczki ziół.Podawać bardzo gorący.To tyle oryginalnego przepisu z książeczki "Kuchnia francuska" M.Iwaszkiewicz, S.Włodek. Warszawa 1976 r.A sposób gotowania tej zupy trzeba po prostu "wyczuć"...Już w trakcie gotowania cała kuchnia wypełniona była wspaniałym rozgrzewającym aromatem. Mimo oporności fasoli zupa była pyszna ...
przepisy
