Czerwona surowka na jesienny obiad
Chyba wszyscy lubimy surowki. Sa takie nieklopotliwe - wystarczy wymieszac w misce kilka skladnikow, polac je dressingiem, znow zamieszac i danie gotowe. Samo w sobie lub jako obiadowy dodatek do mies, ryb, plackow.W moim domu pojawiaja sie na stole kilka razy w tygodniu, przez okragly rok. Wiosna i latem zawieraja rzodkiewki, truskawki, ogorki, cukinie, liscie salat, zielone fasolki, cebulke dymke i swieze ziola. Jesienia i zima wybor warzyw i owocow jest nawet wiekszy - sa pomidory, ziemniaki, marchewka, jablka, gruszki, fenkuly, zimowa rzodkiew, brukiew, rzepa, kapusta, seler, pory, cebula, dynia, kalafiory. Oczywiscie sa tez buraki i to w kilku odmianach i kolorach. Te powszechnie znane po przekrojeniu plamia wszystko "buraczkowa" czerwienia. Te rzadziej spotykane - buraki biale i zolte lub przepieknej urody wloskie ''Chioggia Barbietola'', ktore zaskakuja bialo-czerwonym wnetrzem, najlepiej prezentuja sie w salatkach. Wlasciwie z buraczkow mozna przygotowac wszystko i nic dziwnego, ze przezywaja one obecnie kulinarny renesans - kazdy chef umieszcza "cos z buraka" w swoim menu, kazda dobra ksiazka kucharska poswieca im kilka przepisow.
Sophie Grigson napisala w "The Vegetable Bible", ze moglaby wyspiewywac serenady o buraczkach, choc jak wspomina czytelnicy jej "biblii" maja wiele szczescia, ze poswiecila sie pisaniu, a nie spiewaniu ;D Przylaczylabym sie do niej szczerze - buraczki to moje ulubione warzywa (wraz z wieloma innymi) i ugotowane czy tez surowe bardzo smakuja mi w surowkach wlasnie. Lacze je czesto, z reguly z jednym lub dwoma z ponizszych skladnikow: pomaranczami, ziemniakami, selerem, orzechami, chrupiacym bekonem (salade nantaise...mmmm...), czarnymi oliwkami, sledziami anchovy. Urozmaicam dressingiem, czasem na bazie mojonezu, czesciej jednak prostym vinegraitte.
Dzisiejszy obiad w formie prostej tarty "ruskiej" (podpatrzylam ja kiedys u lisiczki bez kitki), wzbogacilam piekna czerwona surowka z buraczkow, jablek, i marchewki...zobaczcie sami:
Surowka z burakow i jablek4 buraki upieczone1 jablko do gotowania1 jablko deserowe1 marchewka1 czerwona cebula1 - 2 lyzki posiekanej natki pietruszkiszczypiorek do posypaniaDressing:10 lyzek oliwy z oliwek4 lyzki cydrowego octu (lub z czerwonego wina01 lyzeczka musztardy Dijonsol, pieprz, cukierBuraki pieke w "mundurkach"( indywidualnie zawiniete w folie aluminiowa - najlepsze pieczone sa 2-3 godziny w 160C). Ugotowane i wystudzone obieram i tne w julienne. Jablka przekrawam na cwiartki, wycinam srodki i kroje rowniez w paseczki. Marchewke obieram i scieram na tarce o duzych oczkach. Obrana cebule kroje w mala kostke. Warzwa i owoce wkladam do miski, dodaje zielona pietruszke. W miseczce przygotowuje dressing, lacze wszystkie skladniki i polewam nimisurowke. Mieszam. Miske zakrywam folia i wkladam do lodowki na godzine, dwie. Dressing jest lekki i nie dominuje w salatce. Przed podaniem posypuje calosc szczypiorkiem.
Palce lizac! Goraco polecam :D
przepisy
