Czas na Risotto
Podobnie jak Maxine Clark, autorka wielu moich lektur, uwazam, ze przygotowanie risotta to jedno z najbardziej "relaksujacych, zmyslowych, satysfakcjonujacych kulinarnych doswiadczen".Gdy poznym popoludniem, z kieliszkiem dobrego wina w dloni, probujesz pozbyc sie stresow dnia codziennego, zamiast pozwolic Ci zasiasc w fotelu i tepo wpatrywac sie w ekran telewizoru, zabiore Cie do kuchni, gdzie w ciagu nastepnej godziny - nie tylko zapomnisz co Cie dreczy, ale przygotujesz cieply, pozywny posilek dla siebie, rodziny, przyjaciol.
Do kuchni zatem!
Na poczatek upewnij sie, ze w butelce nadal masz odrobine wina, czesc zuzyjesz robiac risotto, czescia musisz wypelnic swoj kieliszek, tak aby zawsze byl przynajmniej "half-full" (nigdy "half-empty"!). Wszystkie skladniki ustaw na stole. Poruszaj sie wolno i delikatnie - nagle ruchy psuja atmosfere, a i potrawa wychodzi byle jaka.
Do risotto mozesz dodac niemal wszystko: warzywa, sery, jajka, miesa, owoce morza, nawet slodkosci. Zaopatrz sie w dobrej jakosci ryz, jak popularny carnaroli lub trudniej dostepny vialone nano. Miej pod reka butle przedniej oliwy z oliwek. Przygotuj ulubiony wywar, nie za mocny jednak - zagrzej go w rondlu i zostaw na malym ogniu, aby trzymal temperature. Nie zapomnij o kawalku Parmigiano Reggiano lub Grana Padano, choc nie sa one konieczne, gdy serwujesz risotto z owocami morza, moze za wyjatkiem risotto z czarnym tuszem kalamarow. Dobry garnek to tez czesc sukcesu - postaraj sie o spore srednio glebokie naczynie z grubym dnem - nie chcesz przeciez, aby Twoje risotto przpalilo sie, ugotowalo sie zbyt szybko lub, nie daj Bog, rozgotowalo na papke!
Mis en place - do dziela wiec! Na poczatek wyprobuj taki oto przepis:
Risotto con verdure del mediterraneo (Maxine Clark "Risotto")
1 cukinia, pokrojona na kawalki
1 oberzyna, pokrojona na kawalki
1 czerwona papryka, pokrojona na kawalki
1 duza marchew, pokrojona w grube slupki
100ml oliwy z oliwek
100ml wody
1 1/2 litra warzywnego wywaru
100g masla
1 duza czerwona cebula, drobno posiekana
2-3 zabki czosnku, drobno posiekane
1 lyzka soku z cytryny
1 lyzeczka grubo zmiazdzonych nasion kolendry
szczypta chilli
500g ryzu carnaroli
150ml bialego wytrawnego wina
3 lyzki posiekanej bazylii
sol i pieprz
Dodatkowo:
parmezan
liscie bazylii
oliwa
Piec rozgrzalam do 220C.
Przygotowane warzywa wylozylam na blache do pieczenia i polalam je oliwa wymieszana z woda. Pieklam je w piecu przez 25-30 minut, az zmiekly i zaczely sie karmelizowac, w czasie pieczenia czesto je mieszajac. Gotowe wysypalam na durszlak, rezerwujac plyn.
W garnku o grubym dnie rozpuscilam wolno polowe masla, dodalam cebulke, czosnek i sok z cytryny. Smazylam na wolnym ogniu ok. 10 minut, wsypalam kolendre i chilli, potem ryz. Wymieszalam dokladnie, dodajac jeszcze zarezerwowany plyn z pieczonych warzyw i wino. Zwiekszylam ogien i gotowalam ostro, az caly plyn prawie wyparowal.
Wtedy, zmniejszylam ogien i po lyzce (wazowej), zaczelam dodawac wywar warzywny, delikatnie mieszajac za kazdym razem. Nie dodalam nastepnej porcji rosolu zanim poprzednia nie zostala prawie wchlonieta przez ziarenka ryzu. Caly proces trwal ok. 20 minut. Po tym czasie moj ryz byl kremowy, a same ziarenka al dente.
Doprawilam do smaku sola i pieprzem, dodalam pozostala czesc masla, wiekszosc upieczonych warzyw i siekana bazylie. Garnek z risottem przykrylam pokrywka i zostawilam na kilka minut, po czym natychmiast podalam na ogrzanych talerzach, skrapiajac danie oliwa, wykladajac na wierzch reszte warzyw, posypujac swiezo startym parmesanem i liscmi bazylii. Smaczego!
Milosnicy frutti di mare moga pokusic sie o przygotowanie Risotto z krewetkami i zielonym groszkiem.
przepisy
