Czarny czosnek. Risotto z nim i grzybami przy okazji
Czarny czosnek, ku mojemu zdziwieniu, pojawił się w bardzo popularnym na Wyspach i w Polsce markecie. Kupiłam, bo żadnej, w zasięgu portfela, okazji do spróbowania czegoś nowego nie przepuszczam.
Czarny czosnek podobno znany jest w Korei i Chinach od dawien dawna i ceniony za swe zdrowotne właściwości, ale o tradycyjnej metodzie dojrzewania czosnku niewiele można się dowiedzieć z sieci. Można się dowiedzieć, za to, że to właśnie pewien Koreańczyk wynalazł w 2004 r specjalną maszynę, w której zwykły czosnek poddawany jest odpowiedniej temperaturze i wilgotności przez dwa tygodnie osiągając przez ten czas swój specyficzny kolor, a także smak i konsystencję. Od wynalezienia maszyny do komercjalizacji produktu droga krótka, jak wiadomo. I tak oto w swojej małej kuchni na peryferiach prowincjonalnej europejskiej stolicy mam okazję go spróbować.
Zaskoczył mnie smak, bo spodziewałam się, sądząc po wyglądzie, łagodnej wersji czosnku z lekko orzechowym posmakiem. Nie spodziewałam się słodkiego cukiereczka o posmaku octu balsamicznego! Czarny czosnek jest po pierwsze słodki, w dalszej kolejności balsamiczny, później lekko orzechowy, jakby grzybowy i w bardzo niewielkim stopniu czosnkowy. Jest dość miękki, lekko galaretowaty, ale da się go kroić i zachowuje kształt. Zapowiada się super dodatek do wielu dan, do risotto na przykład.
Risotto z czarnym czosnkiem i grzybami
2 porcje
200 g ryżu carnaroli lub arborio
około 1 litr wywaru warzywnego lub bulionu
łyżka oliwy
1 szalotka
150 ml białego wina
50 g tartego parmezanu
pieprz
2-3 ząbki czarnego czosnku
garstka suszonych grzybów (o tej porze roku przydałyby się świeże!)
łyżka siekanej pietruszki
Grzyby namocz, ugotuj w wywarze, odcedź, posiekaj, zachowaj wywar. Szalotkę posiekaj, podsmaż na oliwie, dodaj ryż, mieszaj aż się zeszkli, dodaj wino. Mieszaj, kiedy wino odparuje zacznij dolewać po chochli wywaru, mieszając cały czas i dodając następną porcję wywaru gdy poprzednia się wchłonie. Kiedy ryż będzie prawie gotowy (pamiętaj, że risotto gotuje się al dente, musi być wciąż widoczne białe ziarno w środku), zaraz po dodaniu ostatniej partii płynu, dodaj posiekany czosnek i grzyby. Dopraw pieprzem (zakładam, że wywar był słony), wmieszaj tarty parmezan i na samym końcu pietruszkę.
przepisy
