Crema Catalana
Ucieszyłem się kiedy okazało się, że ten krem można zaliczyć do kategorii puddingów. Po pierwsze jest bardzo smaczny, a po drugie była to fajna okazja, żeby czekając na efekt końcowy powspominać nie tak odległe nasze wakacje w Hiszpanii. Co do samego kremu to wyczytałem o nim, że jest porównywany z francuskim "creme brulee". Krem brulee jest jednak nieco bardziej gęsty i robiony z gęstej śmietany, a kataloński z mleka. W Katalonii ten deser serwowany jest tradycyjnie w Dniu św. Józefa, który przypada 19 marca. Jeżeli chodzi o wykonanie to krem robi się bardzo szybko. Nie posiadamy niestety takiego specjanego palnika do karmelizowania cukru, a wstawianie deseru do piekarnika wydało mi się nie na miejscu ( bałem się zbytniego rozgotowania ), więc po prostu skarmelizowałem cukier na patelni i polałem nim krem.
SKŁADNIKI: 1 szklanka cukru, 4 żółtka, 1 łyżka mąki kukurydzianej, 1 laska cynamonu, otarta skórka z jednej cytryny, 2 szklanki mleka
SPOSÓB WYKONANIA: W rondlu utrzeć żółtka z 3 szklanki cukru na kogel - mogel. Dodać laskę cynamonu oraz otartą skórkę z cytryny. Zalać mlekiem z dodatkiem mąki kukurydzianej. Podgrzewać stale mieszając na małym ogniu aż do momentu zagotowania. Zdjąć z ognia. Wyjąc laskę cynamonu, a powstałym kremem napełnić 4-6 kokilek. Po wystygnięciu włożyć na 2-3 godziny do lodówki. Po wyjęciu z lodówki posypać cukrem i wstawić do rozgrzanego piekarnika, do momentu aż cukier się skarmelizuje.
INGREDIENTS:
1 cup Sugar
4 egg yolks
1 tbsp Cornstarch
1 Stick Cinnamon
Grated rind of 1 Lemon
2 cups Milk
In a pot, beat together the egg yolks and 3/4 cup sugar until thoroughly blended and the mixture turns frothy. Add the cinnamon stick and grated lemon rind. Pour in the milk and cornstarch. Slowly heat the mixture, stirring constantly, just until thickened. Remove pot from heat immediately. Remove the cinnamon stick and ladle the milk mixture into 4-6 ramekins (depending on size). Allow to cool, then refrigerate for at least 2-3 hours. Before serving, preheat the broiler. Remove ramekins with the crema catalana from refrigerator and sprinkle the rest of the sugar over each ramekin. When broiler is hot, place the ramekins under the broiler on the top shelf and allow the sugar to caramelize, turning gold and brown. This may take 10 minutes or so, depending on your broiler. Remove and serve immediately.
przepisy
