Coq au vin blanc
Tak...dzis bedzie po francusku...a konkretnie o prostej lecz wysmienitej francuskiej potrawie, znanej chyba calemu swiatu...Coq au vin blanc czyli kurczak w bialym winie...W 1999 spedzilam dwa tygodnie we Francji. To wlasnie tam i wtedy jadlam po raz pierwszy coq au vin ... cudowne casserole pachnaca ziolami, bekonem, grzybami. Bylam pod ogromnym wrazeniem...pospolite skladniki, dostepne wszedzie, dlugie duszenie w piecu i otrzymujemy danie godne krola...jak dla mnie to przyklad cuisine lub raczej art culinaire absolue
Nic dziwnego, ze po powrocie do domu ogarnela mnie ogromna chec odtworzenia owej potrawy...a wiec odtwarzalam, zmienialam, szukalam...
A teraz, po osmu latach bez mala i niezliczonych modyfikacjach...moge smialo przyznac, ze prawie jestem w stanie odtworzyc smak "kurczka w winie Francja'99". Zatem dziele sie moim przepisem...niech wszystkim bedzie: "Na zdrowie!"
1 duzy kurczak (1,5kg) podzielony na czesci (najlepiej biegajacy na wolnosci, dosc stary -mieso starszego drobiu jest bardzo niedoceniane, a przeciez jest ono o wiele bardziej aromatyczne i szczegolnie dobrze sprawuje sie w casseroles i dlugim gotowaniu)
15 szalotek lub malych cebulek
2 lyzki oliwy z oliwek
150g pancetty, pokrojonej w kostke
250g pieczarek
50g masla
3 opasle zabki czosnku, zmiazdzone
1/2 butelki dobrego bialego wina
2-3 lyzki brandy
3 galazki swiezego tymianku
1 duzy lisc laurowy (moze byc suszony)
5 galazek zielonej pietruszki
30g masla
dwie lyzki maki
lyzka lub dwie posiekanej zielonej pietruszki
Na rozgrzanej patelni usmazylam cebulke, az odrobine zbrazowiala, dodalam wowczas pokrojona pancette. Gdy boczek byl juz prawie wysmazony dorzucilam grzyby (ostatnio oprocz pieczarek dodalam swiezo zbierane maslaki), smazylam jeszcze chwilke, potem wyjelam wszystko lyzka cedzakowa. Na patelnie wylozylam maslo i poczekalam, az sie lekko spieni, wtedy - w takiej mieszaninie tluszczow - zbrazowilam z obu stron kawalki kurczaka, po czym za pomoca cedzakowej lyzki przelozylam je do zeliwnego garnka, dodalam cebulke z boczkiem i pieczarkami.
Na patelnie z tluszczem wlozylam czosnek, wino i brandy. Zagotowalam i zalalam plynem kurczaka. Dodalam bouquet garni (zwiazene ze soba galazki tymianu, pietruszki i lisc lautowy). Plyn ma delikatnie zakrywac kurczaka...gdyby bylo go zbyt malo mozna dolac rosolu drobiowego lub grzybowego.
Garnek zakrylam szczelnie pokrywka i wsunelam do pieca rozgrzanego do 170C na 2 godziny. Odcedzilam plyn z duszenia, wyjelam bouquet garni, zostawiajac kurczaka w garnku. Nastepnie na patelni stopilam maslo i zrobilam jasna zasmazke. Zdjelam patelnie z ognia i powoli dolewalam plynu mieszajac; jeszcze raz calosc podgrzalam. Tak przygotowanym, dosc gestym, sosem zalalam kurczaka. Posypalam posiekana zielona pietruszka. Podalam natychniast z ... oczywiscie francuska bagietka.
przepisy
