Cielęcina Marengo.
Tego wpisu miało nie być, głównie chyba dlatego, że zdjęcie takie kiepskie, ale zabrakło mi czasu na porządne ustawienie.. ale z kolei jedzenie jest tak pyszne, że chyba grzechem byłoby nie napisać o nim. I na dodatek ma swoją historię.. bo zostało przygotowane po wygranej przez Napoleona bitwie pod Marengo i weszło na stałe do kuchni francuskiej. Przepis pochodzi od Dorie Greenspan, a ta z kolei dostała go od koleżanki, która kiedyś była studentką w Le Cordon Bleu w Paryżu.Wybaczcie więc zdjęcie i delektujcie się jedzeniem. Ja pojutrze znów pobiegnę po cielęcinę i młode ziemniaki..
Cielęcina Marengo
składniki na część mięsną:
-ok. 700 g cielęciny, pokrojonej w kostkę-2 łyżki łagodnego oleju (np. z pestek winogron)-2 łyżki niesolonego masła-1 średniej wielkości cebula, dość grubo posiekana-3/4 szkl. pokrojonych w kostkę pomidorów, bez zalewy ( ja dodałam z zalewą)-2 łyżki koncentratu pomidorowego-3/4 szkl. białego wytrawnego wina
- bouquet garni ( 2 gałązki tymianku, 2 gałązki pietruszki, 1 gałązka rozmarynu, 1 listek laurowy)
-mąka do obtoczenia
-sól i pieprz
składniki na część warzywną:
-3 łyżki niesolonego masła
-12 maąych białych cebulek ( u mnie perłowe)
- 1 szkl. wody
-8 pieczarek (kapelusze)
-8 młodych ziemniaków (u mnie trochę więcej)
-ew. posiekana natka pietruszki
Mięso posolić i popieprzyć, odstawić w cłodne miejsce na 15 min. Obsypać mąką.
Na żeliwnej patelni rozgrzać olej. Partiami wkładać mięso i obsmażyć na brązowo. Mięso osączyć z tłuszczu i przełożyć na talerz. Olej wylać, patelnię wytrzeć do sucha i na średnim ogniu rozgrzać masło. Na patelnię włożyć posiekaną cebulę i ją zeszklić. . Dodać pomidory, koncentrat, wino i bouquet garni (obwiązany kawałkiem czystej gazy lub ściereczki) i mięso. Dobrze wymieszać . Zagotować. Doprawić solą i pieprzem. Przełożyć do naczynia żaroodpornego. Przykryć pokrywką i piec w temp. 325 F/ przez 1/2 h.
W międzyczasie przygotować część warzywną. Cebulki podsmażyć na 1 łyżce masła. Posypać solą i pieprzem. W garnuszku zagotować wodę. Włożyć do niej cebulki i gotować na małym ogniu, aż będą miękkie. Odstawić je na bok.
Ugotować ziemniaki. Z piekarnika wyjąć naczynie żaroodporne, całość przełożyć z powrotem na patelnię, wyrzucić bouquet garni, dodać pieczarki i cebulki i na małym ogniu podgrzewać 10 min. Odstawić.
Podawać z ziemniakami polanymi stopionym masłem, posypać pietruszką.
przepisy
