Ciasto Na Pizzę

Domowe Ciasto Na Pizzę - Przepis

Składniki na dwie średniej wielkości pizze na cieńkim cieście.

250g mąki na pizze (jaka mąka będzie najlepsza, zobacz niżej)
15g drożdży świeżych lub pół torebki suszonych
125ml wody
płaska łyżeczka soli
łyżka oliwy extra vergine
łyżeczka cukru (niekoniecznie)

Kilka uwag na temat składników:

Mąka na ciasto - gorąco polecam używać specjalnej włoskiej mąki do pizzy (typ 0 lub 00) np. opisanej w poprzednich wpisach (Jaka mąka na pizzę). Teoretycznie taka mąka jest podobna do naszej 550-tki ale (sprawdzone organoleptyczne) ciasto z niej wychodzi znacznie lepsze i jest to widoczne już na etapie wyrabiania (ciasto jest bardziej elastyczne i gładkie). 250g mąki to trochę więcej niż 1.5 szklanki (mąka na szklanki)

Drożdże na pizzę - oryginalne przepisy zalecają używać drożdży piwnych, ja używam jednak tych normalnych z dobrym skutkiem. 15g drożdży to odpowiednia ilość na cieńkie ciasto, jeśli wolimy grubsze można dodać ich troszkę więcej np. 25g.

Ile wody do ciasta - powyższe proporcje powinny zapewnić idealne ciasto (u mnie zawsze jest ok) ale gdyby co można dodać odrobinę mniej lub więcej wody.

Przygotowanie ciasta

Drożdże rozpuszczamy w ciepłej wodzie z cukrem i odstawiamy na 3 minuty. Mieszamy wszystkie składniki (mąka, oliwa, sól, woda z drożdżami) i wyrabiamy dokładnie przez co najmniej 5 minut. Ciasto, dzięki dobrej mące i dodatku oliwy, powinno być elastyczne i 'atłasowe'. Uwaga: oryginalne przepisy nakazują wyrabiać ciasto ręcznie bez żadnych urządzeń. Wyrobione ciasto formujemy w kulę i odstawiamy pod przykryciem w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (na około godzinę). Najlepsze przykrycie będzie stanowić lekko zmoczona ściereczka.

Po wyrościęciu, ciasto rozwałkowujemy na placek (placki) o grubości około 2-3mm. W tym miejscu znów oryginalny przepis nie pozwala używać żadnych urządzeń (w tym wałka), spód pizzy powinien być przygotowany ręcznie, no ale to już jest wyższa szkoła jazdy i myślę, że domowe wyrabianie ciasta na pizzę nie musi być aż tak ortodoksyjne - pomóżmy więc sobie wałkiem.

Rozwałkowany spód układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia (można też użyć natłuszczonej folii aluminiowej ale papier jest znacznie wygodniejszy) i 'przyozdabiamy' topem. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 220 stopni przez około 20min. ale o tym i o topach w następnych odcinkach.

Skomentuj przepis na blogu autora »

Podaj dalej: blip facebook twitter del.icio.us email