Ciasta na Boze Narodzenie - Gingerbread
O polskich piernikach juz kiedys sie rozpisywalam, dzis przyblize Wam dzieje gingerbread - piernika angielskiego...Czasy krucjat to rowniez czasy odkryc kulinarnych - pielgrzymi do Ziemi Swietej i Zakonni Rycerze zadbali, aby aromatyczne nowosci trafily najpierw na europejskie dwory i mieszczanskie stoly, z czasem rowniez pod wiejskie strzechy. W XI wieku, ze wschodniej czesci Basenu Morza Srodziemnego, trafily do nas korzenne przyprawy, a miedzy nimi imbir...
W sredniowiecznej Anglii przygotowywano gingerbread w formie ginger candy (kandyzowany imbir), czesto przypisujac mu medyczne wlasciwosci, nie bez powodu jednak, bo przeciez powszechnie wiadomo, ze imbir reguluje trawienie jak rowniez ocharnia przed przeziebieniami - nic dziwnego zatem ze najwieksza popularnocia ciesza sie pierniczki wlasnie w okresie jesienno-zimowym, w czasie wzmozonej aktywonosci wirusow i bakterii).
Pare wiekow pozniej do ginger candy zaczeto dodawac miazsz chleba i narodzil sie pierwszy gingerbread w formie znanej nam do dzis...ciemnego, grubego, aromatycznego, prostokatnego lub kwadratowego ciasta.
W XV wieku slowem gingerbread nazywano juz wszystkie rodzaje ciast slodzonych molasa i aromatyzowanych imbirem. Nowa formy piernika - niewielkie i chrupiace ciasteczka - zaczely pojawiac sie obok oryginalnych prostokatnych bochenkow.
Od samego poczatku piernik byl swego rodzaju delicja, ktora w krokim czasie stala sie symbolem wielu miast, jak rowniez atrakcyjnym tematem miejskich jarmarkow. W ciagu calego roku organizowano fayres/fairs (jarmarki), gdzie stoly zastawione byly piernikami w najrozniejszych ksztaltach, zdobione wytwornie i kolorowo. Wszelkie piernikowe prezenty zaczeto nazywac Fairings. Do dzis w wielu miejscach w Cornwalii mozna delektowac sie ciasteczkami zwanymi Cornish Fairings. Najbardziej znanym jest chyba Launceston, gdzie na rynku glownym, zaraz po Swietach a przed nowym rokiem odbywal sie jarmark, a produktem sprzedajacym sie najlepiej byly wlasnie pierniczki, ktore oprocz imbiru i molasy zawieraly miod, szfran, lukrecje i drzewo sandalowe, a dekorowane byly migdalami, marcepanem, lukrem, a nawet zlotymi liscmi (przepis na tradycyjne Cornish farings udalo mi sie kiedys wyblagac od pewnej pani mieszkajacej nieopodal Bodmin i niewykluczone, ze owym przepisem sie z Wami podziele).
Innym piernikowo-slawnym miejscem w Anglii jest miasto na trasie Shrewsbury - Stoke -on Trent. Najstarszy zapis o komercyjnym wypieku przez czterech legalnych piekarzy piernikow w Market Drayton w Shropshire, pochodzi z 1793 roku.
Ponizszy przepis na gingerbread zmodyfikowalam wiele razy, a jego podstawa jest otrzymana kiedys receptura na Grasmere Gingerbread:
Gingerbread230g zwyklej maki pszennej
50g bialej maki zytniej
2 lyzeczki proszku do pieczenia
3/4 lyzeczki sody
1-2 lyzeczki sproszkowanego imbiru
1 lyzeczka przyprawy do piernika lub Mixed Spice
100g jasnego Muscovado
115g masla
30g syropu imbirowego (cukrowej zalewy)
70g golden syrup
60g molasy
200ml mleka
1 jajko
50g imbiru z zalewy, cienko pokrojony w plasterki
Polewa lukrowa:
200g Royal Icing
2 lyzki wody
lub
200g cukru pudru
1/2 bialka
Piec rozgrzewam do 180C.
Do miski przesiewam wszystkie suche skladniki. W rondelku rozpuszczam maslo, cukier, syropy i molase. Gdy mikstura przestygnie, wlewam ja do suchych skladnikow, dodaje mleko, jajko i plastry imbiru. Mieszam dokladnie i natychmiast przelewam do wysmarowanej maslem i wylozonej papierem do pieczenia rynienki. Pieke ok. 70 minut, zmniejszajac temperature pieca pod koniec pieczenia. Gdy wierzch ciasta stwardnieje i nabierze troche koloru, przykrywam go kawalkiem alumioniowej folii.
Studze kilka minut w foremce, potem wykladam na kratke. Gdy piernik jest juz calkowicie wystudzony, polewam go lukrem, dzieki czemu nie wysycha. Najlepszy jest po kilku dniach lezakowania. Zycze smacznego!
przepisy
