Chrupiące pszenne bagietki
Musiałam, ale musiałam zrobić chrupiące pieczywo :) Niestety ostatni mój chleb taki nie wyszedł...ba! nawet miał wyjątkowo miękką skórkę... Ale za to te bagietki wyszły chrupiące i bardzooo smaczne ;) Polecam!
Dzień wcześniej:
Biga:
- niecała szklanka mąki pszennej chlebowej
- 90 - 110 ml wody
- 1/3 łyżeczki suszonych drożdży
Składniki zagnieść w kulę ( powinna być w miarę twarda, w razie potrzeby dodać łyżkę wody) włozyć do pojemnika i przykryć folią. Pozostawić na 13 do 16 godzin w temperaturze pokojowej.
Ciasto właściwe:
- 1 1/3 -do 1 1/2 szklanki mąki pszennej chlebowej
- 200 ml ciepłej wody
- 1/2 łyżeczki suszonych drożdży
- 3 1/2 łyżki startego sera parmezan
- 3/4 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka brązowego cukru
Wyrośnięty zaczyn pokroić na mniejsze kawałki i włożyć do dużej miski. Wlać wodę, wsypać drożdże, sól, cukier, parmezan, a na końcu 3/4 szklanki mąki. Zacząć wyrabiać ręcznie lub za pomocą maszyny. W miarę potrzeby dodawać resztę mąki. Ciasto wyrabiamy do momentu aż zrobi się gładkie i elastyczne. Starając się przy tym dosypywać jak naj mniej mąki.( ciasto powinno się lekko lepić!)
Następnie przekładamy do miski, przykrywamy i odstawiamy na 1 1/2 godziny do wyrośnięcia. Po upływie czasu dzielimy na 3 części, formujemy zgrabne bagietki, przykrywamy i kolejny raz odkładamy do wyrośnięcia na 45 minut.( ja je ułożyłam na obsypanym mąką płótnie) W tym czasie nagrzewamy kamień lub pieczemy na blaszce. Następnie ostrym nożem zrobić kilka naciąć. Piec przez pierwsze 10 w 220*C, a kolejne 13 - 16 w 185*C. Wraz z bagietkami do piekarnika wsuwamy naczynie wypełnione 200 ml wody ( dzięki temu uzyskamy ładną chrupiącą skórkę)
Smacznego!
przepisy
