Chlebowe warkocze
W Shabbat na stole, przykrytym bogato zdobionym obrusem, leza dwa bochenki - lechem mishneh. "Glowa rodziny" recytuje kiddush. Zaraz potem poblogoslawi challot ("Blessed are you, Lord our God, king of the universe, who brings forth bread from the earth"), polamie je na czesci i rozda zgromadzonym przy stole.Takim rytualem zaczyna sie piatkowa uczta w zydowskim domu. Piekny to zwyczaj, trzeba przyznac, a chalka to jeden z najcudownieszych chlebow, tak bardzo popularna w wielu czesciach swiata.
Nie znany jest rodowod zaplatania slodkiego chleba, wiadomo tylko, ze to zwyczaj bardzo stary. Byc moze warkocz chlebowy mial symbolizowac warkocz ofiarowany przez zone/ukochana rycerza, w zamian za jego szczesliwy powrot do domu? Warkocze chlebowe wypieka sie w wielu krajach - w Anglii zwa sie Plaits, w Stanach Braids, w Szwajcarii Zupfe/Zopf, w Skandynawii i Francji Tresse, w Grecji Tsoureki.
W tradycji zydowskiej chalkom nadaje sie przerozne formy: spirali, wiencow, skrzydel, drabin, wzniesionych ramion, lecz te najbardziej znane to oczywiscie warkocze z dwoch, trzech, szesciu, a nawet osmiu walkow.
Wszystkie charakteryzuje jednak delikatne w smaku, lekkie w strukturze wnetrze i miekka ciemnobrazowa skorka. Ciasto na challah wzbogaca sie jajami i olejem, cukrem lub miodem co w rezultacie daje teksture pomiedze brioche, a bialym lekkim pieczywem. Te najslodsze zawieraja rowniez rodzynki lub sultanki. Najpopularniejsze chalki jednak to te z makowa posypka, niczym manna z nieba.
Upieklam dzis Challah (przepis J. Hamelmana) na zakonczenie Festiwalu Kuchni Zydowskiej, zoraganizowanego przez Sinistre na forum Cincin.
Challah
200g bialej maki pszennej wysokoglutenowej
300g bialej maki pszennej chlebowej
1 1/4 lyzeczki drozdzy instant
1 3/4 lyzki cukru
1/2 lyzki soli
2 3/4 lyzki oleju
2 zoltka
1 jajko
140 g wody (ok. 28C)
zoltko roztrzepane z lyzka wody
Skladniki ciasta wymieszalam w misce. Wylozylam na stol i zagniotlam dosc scisle ciasto, o dobrze rozwinietym glutenie. Zostawilam je w cieplym miescu na 2 godziny, odgazowujac je delikatnie po 1 godzinie.
Natepnie podzielilam ciasto na szesc 140g kawalkow, uksztaltowalam lekkie kule i zostawilam je pod przykryciem na 15 minnut. Z kazdej kuli utoczylam walek i zaplotlam z nich warkocz, ktory zostawilam na na oliwionej blasze do wyrosniecia na 1 1/2 godziny.
Chalke posmarowalam zotltiem roztrzepanym z lyzka wody i posypalam niebieskim makiem. Wsunelam do pieca o temp. 190 stopni i pieklam ok. 25 minut. Po 15 minutach wyjelam challah z pieca i raz jeszcze posmarowalam ja roztrzepanym zoltkiem. Betavon!
przepisy
