Chlebek cukiniowy
Jak tylko zobaczyłam Cudawiankowe ciasto z cukinią, to wiedziałam, że muszę je upiec. Piekłam już ciasta z dodatkiem marchewki: ciasto marchewkowe, szwajcarskie ciasto marchewkowe i takie z dodatkiem dyni: ciasto dyniowe, ciasto kakaowo-dyniowe z migdałami. Wiedziałam więc, jak pyszne są ciasta z dodatkiem warzyw - i takie też okazało się ciasto z cukinią. Piekłam je już dwukrotnie raz w zalecanych przez Cudawiankę keksówkach, a raz w formie kwadratowej 24 x 24 cm. i stwierdzam, że lepiej jednak piec w keksówkach. Od siebie dodałam do ciasta dwie łyżki mielonych orzechów, tak żeby wzmocnić jego orzechowy smak.
Składniki dwa bochenki w keksowkach o wymiarach 25 x 8 cm:
- 3 jajka
- 2 szklanki startej na dużych oczkach tarki cukinii
- 2 szklanki cukru (dałam jasny trzcinowy)
- 1 szklanka oleju
- 1 nakrętka ekstraktu z wanilii
- 2 ½ szklanki maki
- szczypta soli
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- garść orzechów włoskich drobno pokrojonych
- 2 łyżki mielonych orzechów włoskich
- garstka rodzynek lub żurawiny
Rodzynki zalać wrząca woda. Moczyć, aż zmiękną.
Cukinie dobrze wyszorować pod bieżąca woda. Zetrzeć na tarce na dużych oczkach, tak by uzyskać dwie szklanki startej cukinii.
Mikserem ubić jajka, dodając powoli cukier a potem ekstrakt. Następnie wsypać starta cukinie oraz wlać olej. Ubijać wciąż mikserem. Na koniec dodawać suche składniki: mąkę, sodę oraz szczyptę soli. Miksować do uzyskania jednolitej masy. Wsypać orzechy oraz odsączone dobrze rodzynki(lub żurawinę). Wymieszać ponownie.
Formę wyłożyc papierem do pieczenia lub wysmarować masłem i wysypać bułką tartą - a następnie nałożyc do niej ciasto.
Piec w temperaturze 180ºC przez około godzinę, aż do suchego patyczka.
przepisy
