Chleb z kuminem i prażoną śmietanką
Tym razem do Wekeendowej Piekarni Margot wybrała chleb z blogu Zorry. Chlebek bardzo mi smakował. Nacięcia ponownie nie wyszły tak jakbym chciała, ale oba bochenki pięknie się do mnie uśmiechnęły:-)
Składniki na 2 małe bochenki:
- 270 g mąki
- 20 g mąki pszennej pełnoziarnistej
- 150 g wody
- 8 g świeżych drożdży
- pate fermentee
- prażonej śmietanki (około 50 g)
- 7 g soli
- 10 g kuminu
prażona śmietanka (około 50 g):
- 150 g śmietanki kremówki (36% tłuszczu)
pate fermentee:
- 220 g mąki
- 5 g soli
- 0,5 g świeżych drożdży
- 170 g wody
Dzień pierwszy:
Przygotować pate fermentee. Dobrze wymieszać wszystkie składniki. Przykryć i zostawić na 2 godziny w temperaturze pokojowej. A następnie wstawić do lodówki na całą noc.
Dzień drugi:
Śmietankę wlać do garnuszka. Doprowadzić ją do wrzenia i gotować mieszając, aż cała woda odparuje, wytrąci się tłuszcz, a białko nabierze złocistego koloru. U mnie trwało to około 20 minut. Trzeba uważać, żeby śmietanka się nie przypaliła.
Drożdże rozpuścić w 50 g wody, a resztę wody wymieszać z pate fermentee.
Do miski wsypać wszystkie składniki oprócz soli. Wymieszać robotem kuchennym na najmniejszej prędkości przez 3 minuty, dodać sól i wymieszać przez 6 minut na średniej prędkości. Zagniecione ciasto ma być gładkie i niezbyt lepkie. Nakryć i odstawić do rośnięcia na 30 minut .
Ciasto wyjąć na blat i złożyć, a następnie ponownie zostawić na 30 minut do rośnięcia. Wyrośnięte ciasto podzielić na dwie części. Ukształtować dwa okrągłe bochenki i ułożyć oba na jednej blasze wyłożonej papierem do pieczenia . Zostawić do rośnięcia na 45 minut.
Rozgrzać piekarnik do 220 C. Przed pieczenia spryskać wodą górną część chlebów i ukośnie ponacinać powierzchnię chlebków ostrym nożem czy żyletką. Piec przez 15 minut z parą wodną, potem otworzyć na chwile piekarnik ,aby uszła para i piec kolejne 20 minut. Jeśli chleb za szybko się rumieni przykryć folią aluminiową. Wyjąć i ostudzić na kratce do ciasta.
Smacznego:-)
przepisy
