Chleb wiedeński (Vienna bread)
Do 83 wydania Weekendowej Piekarni A. Grey zaproponowała chleb wiedeński z książki "Making bread at home" Tom Jaine. Przepis spodobał mi się od razu i upiekłam go z wielką przyjemnością. Chleb jest prosty w przygotowaniu i pyszny po upieczeniu. Ciasto na mój chleb nie wyrastało, tak jak podano w oryginalnym przepisie, tylko zafundowałam mu nocne leżakowanie w lodówce i upiekłam tuż przed śniadaniem. Przepis podaje tak jak przygotowywałam, a po oryginał zapraszam do A. Grey.
Składniki na 4 niewielkie bochenki:
- 30 g świeżych drożdży
- 525 ml bardzo zimnej wody
- 900 g białej mąki chlebowej
- 1 łyżka soli
- 30 g mleka w proszku
- 30 g masła
Mleko w proszku wymieszać z mąką, dodać sól, następnie masło. Zrobić w środku dołek i dodać rozpuszczone w wodzie drożdże. Wymieszać. Następnie przenieść na oprószony mąką blat i zagniatać przez co najmniej 10 minut. Przełożyć ciasto do naoliwionej miski, przykryć folią kuchenną i odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę.
Po tym czasie podzielić je na cztery kawałki, kształtować z każdego kulę, przykryć i zostawić do odpoczynku, na 15 minut. Następnie uformować podłużne bochenki, ułożyć na blasze do pieczenia, złączeniem w dół albo przełożyć do omączonego koszyka złączeniem w górę. Lekko posmarować oliwą, przykryć folią i odstawić na noc do lodówki.
Następnego dnia około 30-45 minut przed pieczeniem, wyjąć bułeczki z lodówki i zostawić na stole do ogrzania. Przed włożeniem do piekarnika chlebki naciąć.
Piec w temperaturze 230ºC przez około 20 minut. Przez pierwsze 5 minut co najmniej trzy razy rozpylać wodę. Jeśli po 20 minutach chleb nie będzie zrumieniony i ostukany od spodu nie będzie wydawać głuchego odgłosu, należy dopiekać przez kolejne 10-15 minut. Studzić na kratce.
Smacznego:-)
przepisy
