Chleb śniadaniowy pszenno-żytni z jałowcem.
Na pomysł zrobienia tego chleba wpadłem troszkę przez przypadek, gdyż chciałem zrobić chleb mieszany, a nie miałem w domu mąki pszennej chlebowej to dodałem pół na pół poznańskiej i krupczatki.Chleb wyszedł zadziwiająco lekki i puszysty, miąższ delikatny i bardzo smaczny. Dzięki dodatkowi occtu balsamicznego i owoców jałowca pasuje zarówno do miodu czy dżemu jak i to wytrawnych dodatków.
Skórka ma posmak jałowca i fajny balsamiczny smak.
Zakwas dokarmiłem trójstopniowo czyli:
- karmienie pierwsze to łyżka zakwasu żytniego i 200g mąki żytniej 720, 200ml wody
- karmienie drugie po 10 godzinach tak samo jak pierwsze
- karmienie trzecie po 10 godzinach 50g mąki i 50 ml wody
Ciasto właściwe:
- zaczyn
- 300 g mąki poznańskiej
- 300 g mąki krupczatki
- 300 ml mleka
- 2 łyżeczki soli morskiej
- 3 łyżeczki miodu leśnego
- 2 łyżeczki occtu balsamicznego
- owoce jałowca
Wstawić do zimnego piekarnika i rozgrzać go do 230ºC po 10 minutach zmniejszyć temperaturę do 190ºC i piec ok. 40 minut, ale trzeba obserwować i sprawdzać, bo piekarnik piekarnikowi nierówny. Wstawianie do zimnego piekarnika powoduje, że chleb jeszcze troszkę wyrośnie.
Po wyjęciu z piekarnika posmarować wierzch chleba wrzątkiem, da to połysk skórce i odstawić na kratkę do wystygnięcia.Smacznego!P.S. Przepis na dwa chleby.
przepisy
