Chleb razowy pszenno-żytni ze słonecznikiem
Jako drugi wypiek do Weekendowej Piekarni Kass wybrała chlebek razowy pszenno-żytni. Chlebek bardzo dobry, tylko, że mnie to tak średnio wyszedł, bo zrobiłam zbyt twarde ciasto. Bałam się dodać dużej ilości wody, żeby nie było za luźne, no i w efekcie chlebek wyszedł mi zbity. Ale najważniejsze, że bardzo nam smakuje:)
Wieczorem, w przeddzień pieczenia:
- 100g zakwasu żytniego (najlepiej z mąki żytniej razowej)
- 100g mąki pszennej razowej
- 200g mąki żytniej razowej
- 130g letniej woda
Wszystko wymieszać łyżką, dodając tyle wody aby utworzyła się miękka masa. Przykryć i pozostawić na noc w temperaturze pokojowej.
Na drugi dzień rano dodać:
- 180g mąki pszennej razowej
- 200g mąki żytniej razowej
- 1½ łyżeczki soli
- 1 łyżka kminku lekko roztłuczonego w moździerzu
- 100g nasion słonecznika
- letnia woda
Wszystko razem wymieszać, dodając wody tyle, aby powstało miękkie lecz nie luźne ciasto. Ma się lekko mieszać ale nie rozpływać. Pozostawić na 10 minut aby odpoczęło i przełożyć do naoliwionej (można wysypać otrębami) dłuższej keksówki lub dwóch małych. Przykryć naoliwiona folią i pozostawić do wyrośnięcia (ok. 2,5 godz). Ma podrosnąć o około 70% objętości. Posmarować wierzch chlebków roztrzepanym jajkiem, posypać ziarenkami słonecznika i po wierzchu posmarować ponownie przyklejając ziarenka do chleba.
Piekarnik nagrzać do 250ºC. Wstawić chleb, obniżyć temperaturę do 220ºC i piec przez około 1 godzinę. Wyłączyć piekarnik, a chleb pozostawić w nim jeszcze przez chwilę. Chleb ma być ciemno brązowy, dobrze wypieczony. Wyjąć na kratkę i ostudzić. Kroić po całkowitym wystudzeniu, najlepiej na drugi dzień.
Smacznego:-)
przepisy
