Chleb pszenny na zakwasie
W grudniu kupiłam dwa koszyki do wyrastania chleba. Jeden okrągły i jeden owalny. Testuje cały czas moje koszyki i nie mogę nacieszyć się z efektów końcowych. Chleb, który wyrastał w koszyku ma zawsze piękny kształt i wygląda idealnie. Ten chleb upiekłam dawno temu w formie, bo koszyków jeszcze nie miałam. Zabrakło mi jednak wcześniej czasu na zrobienie wpisu. Przepis znalazłam na blogu Doroty. Chleb jest bardzo dobry, zresztą mi smakują prawie wszystkie chleby pieczone na zakwasie. Jeśli jeszcze ktoś nie odważył się zrobić zakwasu, to gorąco zachęcam. Tutaj można znaleźć przepis na zrobienie zakwasu.
Składniki na 2 bochenki.
Wieczór wcześniej (zaczyn):
- 650 ml lekko ciepłej wody
- 500 g mąki pszennej chlebowej
- 1/4 - 1/3 szklanki aktywnego zakwasu (użyłam żytniego)
Wszystkie składniki wymieszać. Przykryć folią, pozostawić w temperaturze pokojowej na noc.
Ciasto właściwe:
- 600 g mąki pszennej chlebowej
- 25 g soli
- cały wcześniejszy zaczyn
Ciasto można zagnieść ręcznie lub wyrobić mikserem. Ręcznie: mąkę wymieszać z solą i zaczynem. Ciasto będzie mokre i dość lepiące. Nie należy jednak podsypywać dużo więcej mąki. Wyrobić porządnie, by było gładkie. Najłatwiej zrobić to dobrym mikserem: miksować ciasto około 10 minut, do gładkości.
Ciasto uformować w kulę, umieścić w misce. Przykryć ręczniczkiem i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 4 godziny. W tym czasie, w równych, godzinnych odstępach ciasto wyrabiać i zagniatać (czyli 3 razy w ciągu 4 godzin). Sprzyja to napowietrzaniu, powstawaniu dużych dziur w chlebie, które po ostatnim wyrabianiu będą wyraźnie widocznie.
Po tym czasie ciasto podzielić na 2 części, uformować bochenki, umieścić je w oprószonych mąką koszach do wyrastania. Przykryć, pozostawić na 2 - 3 godziny do wyrośnięcia.
Chleb piec z parą, najlepiej na kamieniu, przez około 40 minut. Pierwsze 10 minut w temperaturze 250oC, po 10 minutach obniżając do 200oC. Studzić na kratce. Bochenki powinny być ładnie wypieczone i głuche po uderzeniu od spodu.
Metoda dla maszynistów:
W maszynie do pieczenia umieścić cały zaczyn, mąkę i sól. Nastawić program do wyrastania i wyrabiania chleba ('dough'). Po zakończeniu programu ciasto wyjąć, ponownie wyrobić i dalej postępować według powyższego przepisu.
przepisy
