Chleb pszenno żytni z prażoną mąką
Dzisiaj upiekłam drugą z propozycji Tili - chlebek pszenno - żytni ze zbiorów Dany. Pyszny, pachnący chlebek. Niestety musiałam go przekroić, kiedy był jeszcze ciepły - co widać na zdjęciach miąższu.
Wieczór przed pieczeniem chleba
Składniki na zaczyn:
- 55 g zakwasu z mąki żytniej razowej
- 110 g mąki żytniej razowej
- 150 g wody
Składniki wymieszać i pozostawić przykryte na 14-16 godzin w temperaturze pokojowej.
Składniki na zasmażkę:
- 80 g mąki żytniej
- 200 g wody
Na rozgrzaną suchą patelnię, wsypać mąkę i prażyć, cały czas mieszając do uzyskania lekko brązowego koloru. Mąka nie może się przypalić! Przesypać na miseczkę i dolewać stopniowo letnią wodę, energicznie mieszając łyżką, aż do uzyskania brązowej zasmażki o konsystencji papki.
Dzień pieczenia
Składniki na ciasto właściwe:
- cały zaczyn
- cała zasmażka
- 620 g mąki pszennej typ 650
- 250 g wody
- ¾ łyżki soli
Do ładnie przefermentowanego zaczynu dodać zasmażkę i wymieszać do dobrego połączenia składników. Następnie dodać 220 g mąki i całą wodę z rozpuszczoną solą. Znów wymieszać aby składniki połączyły się dokładnie i pozostawić na 2 ½ - 3 godzin. Miskę należy zawinąć w folię, by ciasto nie obsychało.
Po tym czasie ciasto powinno ładnie podrosnąć. Następnie dodać pozostałą część mąki. To już ostatnia faza, czyli ciasto właściwe. Dosypywać stopniowo mąkę i wyrabiać, aż ciasto będzie odchodzić od miski i ręki. Pozostawić na 20 minut, aby odpoczęło. Wyjąć na blat posypany mąką, wyrabiać chwilkę. Następnie uformować bochenek, włożyć go do koszyczka, aby ostatecznie ciasto wyrosło (do podwojenia objętości - ok. 2 ½ godziny).
Piekarnik nagrzać do 250ºC i piec z parą w opadającej temperaturze. Po 10 minutach zmniejszyć temperaturę do 230ºC, potem stopniowo zmniejszać temperaturę, a pieczenie kończyć w około 180ºC. Ogólny czas pieczenia to około 45 - 50 minut. Studzić na kratce.
Smacznego:-)
przepisy
