Chleb polski na zakwasie. Ulubiony.
Moja przygoda z wypiekiem chleba trwa nieprzerwanie. Wypróbowuję przepisy i z każdym bochenkiem uczę się czegoś nowego...
Dzisiejszy chleb naprawdę bardzo mi zasmakował. Jadłam go tydzień po upieczeniu i ciągle był pyszny! Do jego zrobienia oprócz odrobiny czasu i dobrych chęci nie potrzeba wielkiej filozofii. Mi taki system bardzo odpowiada!
Przepis z Twojemoje.
Składniki:
Zaczyn
2 łyżki zakwasu żytniego (ok. 40 g)
90 g wody
70 g mąki żytniej razowej
Wymieszać i odstawić pod przykryciem na ok. 12 godzin.
Namaczanka z otrąb
50 g otrąb
300 g gorącej wody
Otręby zalać wodą i wymieszać żeby nie było grudek. Przykryć i odstawić na ok. 12 godzin.
Ciasto chlebowe
cały zaczyn
cała namaczanka
550 g mąki pszennej chlebowej
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka słodu (dałam melasę)
Przygotowanie:
Zaczyn wymieszać z namaczanką, dodać pozostałe składniki i zagnieść gładkie, elastyczne ciasto.
Zostawić do wyrośnięcia (w misce przykrytej ściereczką lub folią spożywczą) na ok. 2-3 godziny, w trakcie wyrastania 2 razy odgazować i złożyć (ciasto powinno podwoić objętość).
Z yrośnięte ciasto uformować bochenek i umieścić go w koszyku do wyrastania lub włożyć do natłuszczonej i wysypanej otrąbami foremki i zostawić do wyrośnięcia na ok. 2,5 godziny.
Piec 10 minut w temp. 250 stopni i ok. 25-30 minut w temp. 220 stopni (dłużej jeśli jest duży, krócej jeśli dwa mniejsze bochenki).
przepisy
