Chleb piwny (na zaczynie piwnym)
Drugi chleb jaki Zawszepolka wybrała do przygotowania na miniony weekend był dla mnie dużym wyzwaniem - może nie pod względem trudności ale całego procesu przygotowawczego. Chlebek przygotowywany zgodnie z podaną instrukcją jest bardzo pracochłonny. Widziałam jego skróconą wersję podaną przez Liskę i myślę, że następnym razem skorzystam właśnie z niej. Niemniej jednak chlebek bardzo dobry. Ja specjalnie nie wyczuwam w nim piwa ani w smaku ani w zapachu. Piekłam z połowy porcji.
Składniki na zaczyn:
- 250 g butelkowego jasnego piwa
- 50g białej maki chlebowej
- 4 łyżeczki/20g pszennego zakwasu (ja dałam żytni)
Składniki na ciasto chlebowe - 2 bochenki:
- 150g zaczynu j/w
- 250g wody o temp. 20ºC
- 500g maki pszennej chlebowej (dałam orkiszową typ 700)
- 1,5 łyżeczki soli
Dzień pierwszy
Przygotować zaczyn. W rondlu podgrzać piwo do temperatury 70ºC, zdjąć z palnika i wsypać mąkę - szybko mieszając, tak by było jak najmniej grudek. Mieszankę przenieść do małej miski (tak by nasza mieszanka sięgała do jej połowy) i zostawić do przestygnięcia. Gdy temperatura mieszaniny spadnie do 20ºC dodać zakwas. Przykryć szczelnie folia i zostawić na noc w temperaturze pokojowej.
Dzień drugi
8.00 rano
W dużej misce rozrobić zaczyn z woda. Dodajemy mąkę, sól i całość wymieszać do połączenia składników (ciasto będzie miękkie i lekko klejące). Temperatura ciasta powinna mieć ok. 21ºC. Przykryć i zostawić na 10 minut.
8.10 rano
Wyjąć ciasto z miski na lekko omączony lub naoliwiony blat. Zagnieść przez 10 - 15 sekund i przełożyć do czystej i naoliwionej miski. Zostawić na kolejne 10 minut.
8.20 rano
Jeszcze raz zagnieść ciasto przez 10 - 15 sekund, uformować kule i znowu przełożyć do miski. Zostawić na kolejne 10 minut.
8.30 rano
Ponownie zagnieść ciasto przez 10 - 15 sekund, uformować kule i przełożyć do miski. Zostawić na 30 minut.
9.00
Ponownie zagnieść ciasto przez 10 - 15 sekund, uformować kule i przełożyć do miski. Zostawić na 1 godzinę.
10.00
Ponownie zagnieść ciasto przez 10 - 15 sekund, uformować kule i przełożyć do miski. Zostawić na 1 godzinę.
11.00
Ponownie zagnieść ciasto przez 10 - 15 sekund, uformować kule i przełożyć do miski. Zostawić na 2 godziny.
13.00
Wyrośnięte ciasto podzielić na dwie części, każda po 450 g. Uformować dwa okrągłe bochenki, przykryć ściereczka i zostawić na 15 minut, żeby ciasto odpoczęło. W tym czasie przygotować dwa koszyki wyłożone omączonymi ściereczkami.
13.15
Jeszcze raz uformować okrągłe bochenki i przełożyć je do koszyków złączeniami do góry. Przykryć folią i zostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej, aż podwoją objętość.
Piekarnik nagrzać do temperatury 220ºC. Przed włożeniem bochenka naciąć go ostrym nożem lub żyletką w kształt krzyża, spryskać wodą i piec około 50 - 70 minut. Studzić na kratce.
Smacznego:-)
przepisy
