Chleb pełnoziarnisty pszenny z polentą (kaszką kukurydzianą)
W ten weekend po raz kolejny brałam udział w organizowanej przez Margot Weekendowej Piekarni. Tym razem wybrała ona dla nas chlebek pełnoziarnisty z kaszką kukurydzianą pieczony na zakwasie. Było to moje drugie podejście do zakwasu i muszę powiedzieć, że tym razem jestem bardzo zadowolona. Co prawda jak zobaczyłam miąższ chleba, to myślałam, że znowu coś poszło nie tak - jednak jest on podobny do oryginału, więc jestem bardzo zadowolona. Ciasto w trakcie wyrabiania było bardzo kleiste, dlatego nie dolewałam już wody - nie wiem jak wpłynęło to na miąższ chleba, ale pewnie dowiem się tego od innych Piekarenek.
Składniki na soaker - namaczankę:
- 200 g polenty (kaszki kukurydzianej )
- 200 g mąki pszennej pełnoziarnistej (typ 2000)
- 300 g wody
Składniki na zakwas o hydracji 100%:
- 275 g mąki pszennej pełnoziarnistej (typ 2000)
- 275 g wody
- 1 - 2 łyżki zakwasu
Składniki na jeden bochenek (1500g):
- 200g mąki pszennej pełnoziarnistej
- 50g wody
- 16g soli
- 550 g pszennego zakwasu z pełnoziarnistej mąki -100% hydracji
- cały soaker -namaczanka
- 80g melasy
W misce połączyć wszystkie składniki soakera - namaczanki, nakryć i zostawić na 8 godzin.
W tym samym czasie warto przygotować potrzebny do pieczenia tego chleba zakwas o hydracji 100%. Tutaj można poczytać o hydracji. Wymieszać składniki potrzebne do uzyskania odpowiedniego zakwasu, nakryć i zostawić na około 8 godzin.
Po tym czasie połączyć wszystkie składniki ciasta ręcznie, aż dobrze się połączą. Ilość wody dostosować do konsystencji ciasta. ja w ogóle nie dodawałam wody, gdyż moje ciasto było bardzo luźne i klejące. Wyrabiać ciasto około 10 minut - ciasto będzie lepkie i raczej mało elastyczne. Następnie przełożyć je do miski, włożyć do foliowej torebki i odstawić do rośnięcia na 1 godzinę i 45 minut - złożyć raz ciasto po 50 minutach. Ciasto powinno powiększyć objętość o około 50 %.
Z wyrośniętego ciasta zrobić kulę, nakryć i odstawić na odpoczynek na 25 minut. Potem ukształtować okrągły bochenek i ułożyć go złączeniem do spodu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Jeżeli dodaliśmy wodę, lub ciasto jest bardzo luźne, można je włożyć do foremikie i w niej upiec. Naciąć raz chleb przez środek ostrym nożem czy żyletką. Zostawić nakryty lub włożony do torebki foliowej do rośnięcia na 45 minut.
Piekarnik nagrzać do temperatury 220ºC. Wyrośnięty chleb piec z parą 10 minut, a potem kolejne 45 minut bez pary. Następnie wyłączyć piekarni i pozostawić chleb w lekko uchylonym piekarniku na 15 minut. Wyjąc i wystudzić na kratce.
Smacznego :-)
przepisy
