Chleb oliwkowy
Tym razem gospodarzem Weekendowej Piekarni była Aaricia właścicielka blogu Niebieskie Migdały i do pieczenia wybrała pyszny i aromatyczny chleb oliwkowy autorstwa Carol Field. Przepis pochodzi ze zbiorów nowojorskiej szkoły De Gustibus. Jak twierdzi sama autorka przepisu, chleb ten trudno zrobić ręcznie, ponieważ oliwki muszą być wystarczająco wygniecione do ciasta aby uwolniły swój aromat. Dobrze jest go więc wyrabiać malakserem (mikserem), a myślę, że można też wspomóc się maszyną do chleba. To moja kolejna bardzo udana przygoda z Weekendową Piekarnią i chciałam bardzo podziękować Margot za jej zorganizowanie, a Aarici za wybranie tego pysznego chlebka - dzięki dziewczyny!
Składniki na 2 średnie bochenki:
- ¾ szklanki ciepłej wody (40 - 45ºC)
- 3 ½ łyżeczki drożdży instant
- ¼ szklanki oliwy z oliwek + odrobina do posmarowania miski
- 120g -130g wydrylowanych zielonych oliwek
- 60g - 70g wydrylowanych małych, czarnych oliwek
- 3 ¾ szklanki mąki pszennej + 1/3 filiżanki do zagniatania
- 1½ łyżeczki soli
Dodatkowo:
- kilka oliwek do dekoracji
- około 1/3 szklanki mąki kukurydzianej - do podsypania chleba
W pierwszym etapie do malaksera (miksera) zamontować wiosła.(końcówki jak do ubijania) Do miski wlać ciepłą wodę i wymieszać z drożdżami. Zostawić na 10 minut,. Następnie dodać do nich ¼ szklanki oliwy i wymieszać. Dodać wypestkowane oliwki, mąkę, sól i miksować na najniższej prędkości przez 2 minuty.
Wiosła zastąpić hakami. Ugniatać na najniższej prędkości przez około 3 minuty (aż oliwki będą rozgniecione i uwolnią swój aromat). Jeśli to konieczne, można dodać 1½ łyżeczki ciepłej wody.
Stolnicę posypać mąką, wyjąć ciasto i zagniatać ręcznie przez 2 minuty (ciasto powinno być w miarę zwięzłe). Powinno być miękkie ale nie gładkie. Lekko naoliwić miskę, włożyć do niej ciasto, przykryć folią spożywczą i odłożyć w ciepłe miejsce na 1 godzinę (lub dopóki ciasto nie podwoi objętości).
Wyrośnięte ciasto podzielić na dwie równe części, a następnie każdą część złożyć na trzy. Na oprószonej mąką desce położyć jedną część ciasta i przy pomocy rąk wałkować ("turlać" ) ciasto w swoją stronę, dociskając kciukami tak aby był odpowiedni nacisk na wałek ciasta . Uformować w kształt cygara - środek powinien być grubszy a obydwa końce trochę cieńsze. To samo zrobić z drugą połową ciasta.
Dwa arkusze papieru do pieczenia lekko naoliwić i wysypać odrobiną mąki kukurydzianej.
Umieścić bochenki na arkuszach, przy pomocy ostrego noża naciąć powierzchnię ciasta w krzyżyki. Delikatnie wcisnąć w wierzch bochenków oliwki zachowane do dekoracji. Przykryć czystą ściereczką i odłożyć na godzinę w zaciszne i ciepłe miejsce.
Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 200ºC, przez około 40 minut (póki skórka nie będzie złocisto - brązowa) Studzić na kratce.
Smacznego:-)
przepisy
