Chleb na zakwasie żytnim z jadalnymi kasztanami
Chleb ten w zeszłym roku proponowała do upieczenia Polka. I już wtedy nabrałam na niego wielkiej ochoty. Gdy tylko zobaczyłam w sklepie kasztany i powolutku zbliżał się termin orzechowej zabawy Eli wiedziałam, że będę się chciała z nim zmierzyć. Upiekłam więc kasztany i po krótkich konsultacjach z Polką upiekłam pyszny chlebek. Smak kasztanów w nim nie dominuje jest tylko lekkim dodatkiem. Chlebek jest pyszny i wart upieczenia.
Składniki na zaczyn:
- 136 g mąki żytniej razowej
- 109 g wody
- 1 łyżka dojrzałego zakwasu żytniego
Składniki zaczynu wymieszać w misce, przykryć folią i odstawić na 14-16 godzin.
Składniki na ciasto właściwe:
- cały zaczyn minus dwie łyżki
- 295 g mąki pszennej chlebowej
- 22 g mąki żytniej razowej
- 198 g wody
- 1/2 łyżki soli
- 3/4 łyżeczki suszonych drożdży lub drożdży instant
- 56 g jadalnych pieczonych kasztanów, pokrojonych na kawałki
Wszystkie składniki ciasta (oprócz kasztanów) wymieszać w misce, następnie wyłożyć na blat i wyrabiać ręcznie około 10 minut. Uwaga: jeśli używamy drożdży suszonych należy je aktywować w małej ilości ciepłej wody. Dodać kawałki kasztanów i jeszcze raz krótko wyrabiać. Wyrobione ciasto uformować w kulę, włożyć do naoliwionej miski, przykryć folią i zostawić do wyrośnięcia na godzinę.
Po tym czasie ciasto odgazować, uformować w bochenek i umieścić w koszyku złączeniem do góry. Przykryć folią i zostawić na kolejną godzinę. Wyrośnięty chleb naciąć i włożyć do nagrzanego pieca.
Piec w temperaturze 240 ºC z parą przez 15 minut, po czym zmniejszamy temperaturę do 220 ºC i piec kolejne 25 minut. Studzić na kratce.
Smacznego:-)
przepisy
