Chleb na zakwasie z ziemniakami i orzechami
Kolejne weekendowe pieczenie, a tym razem gospodyni Małgosia wybrała dla nas tak pyszne propozycje, że nie wiedziałam od której zacząć :) Padło na chlebek, który okazał sie przepyszny. Jakiś dziwny wyszedł mi tylko kolor jego miąższu i tak do końca to nie mam pojęcia dlaczego. Posiekane orzechy podzieliłam na pół i część dodałam do wyrabianego w maszynie ciasta, a część wgniotłam na samym końcu - może to było przyczyną. No nie wiem. Jednak chlebek jest pyszny. Piekłam już kilka razy pieczywo z dodatkiem orzechów i zawsze bardzo mi smakowało. Podany przez Małgosię przepis podzieliłam na pół i upiekłam chlebek z połowy porcji, a i tak wyszedł mi bochenek wcale nie mały bochenek. Poniżej podaje zredukowany przepis. Oryginalnie przepis pochodzi od Zorry. Małgosiu pyszny wybór, dziękuję:)
Składniki na 1 bochenek:
- 140 g aktywnego zakwasu
- 4 g świeżych drożdży
- 100 g ugotowanego ziemniaka - dobrze rozgniecionego
- 225 g białej mąki pszennej
- 75 g mąki pszennej razowej
- ok. 160 g wody
- 7 g soli
- 40 g orzechów włoskich, grubo pokrojonych
- 40 g orzechów laskowych, grubo pokrojonych
Rozpuścić drożdże w 50g wody. Rozrobić zakwas w pozostałej wodzie. Wszystkie składniki, oprócz soli, włożyć do misy miksera. Wyrabiać ciasto około 4 minuty na niskich obrotach. Dodać sól i wyrabiać kolejne 4 minuty. Przykryć misę folią spożywczą i zostawić do wyrośnięta na 60-75 min. Co 30 min. odgazowywać i składać ciasto.
Uformować ciasto w podłużny bochenek, włożyć do koszyczka, przykryć i pozostawić do ponownego rośnięcia na 60 minut.
Rozgrzać piekarnik do 240°C. Bezpośrednio przed wyłożeniem bochenka do piekarnika – zrobić kilka nacięć.
Piec przez 10 minut w temperaturze 240°C. Następnie otworzyć na krótką chwilę drzwiczki piekarnika by wypuścić parę. Obniżyć temperaturę do 220°C i piec kolejne 10 minut. Znów na moment otworzyć drzwiczki i zredukować temperaturę do 200°C i w niej piec kolejne 20 minut. Studzić chleb na kratce.
Smacznego:-)
przepisy
