Chleb na zakwasie i drożdżach (wg Zorry)
Kolejny chleb:) Tym razem na zakwasie i drożdżach! Muszę wam powiedzieć, że bardzo polubiłam go, bo z ciastem mi się bardzo dobrze pracowało, a chleb po upieczniu ma dużo dziur ( które uwielbiam). Jest bardzo sprężysty, lekko kwaskowaty i chrupiący, a pozatym szybko wyrasta, dzięki drożdżom.
Wydaje mi się, że tutaj wielką rolę odgrywa dwukrtone składnie ciasta wczasie wyrastania. Chleb łatwo utrzymuje kształt, a przy tym ma niesamowite wnętrze. Także w czasie formowania bochenka starajmy się jak najdelikatnie to robić tak, aby ciasto pozostało"napowietrzone".
Gorąco zachęcam do wyprówania przepisu!
Źródło: XXXX
Składniki:
Zaczyn:
- 50g zakwasu ( użyłam żytniego)
- 75g mąki ( typ 550)
- 75g wody
Wszstkie składniki na zaczyn połączyć razem. Przykryć i odstawić na 3 godziny, a następnie przełożyć do lodówki na noc. Wyjąć z lodówki na godzinę przed użyciem.
Ciasto właściwie:
- 30g mąki żytniej
- 50g mąki pszennej pełnoziarnistej
- 420g mąki pszennej (typ 550)
- 5g świeżych drożdży
- 270g wody
- cały zaczyn
- 12g soli
Zaczyn połączyć z wodą i dodać resztę składników ( drożdże "pokruszyłam" z mąką). Wyrabiać przez około 10 -15 minut ręcznie, aż ciasto zrobi się sprężyste i elastyczne.
Następnie przykryć i odstawić na 90 minut do wyrośnięcia. W między czasie złożyć ciasto dwa razy ) po pierwszych 30 minutach pierwszy raz, a drugi po godzinie)
Tutaj można zobaczyć jak złożyć ciasto w czasie wyrastania.
Z ciasta uformować okrągły bochenek i umieść w oprósznym mąką koszyku ( myśle, że możemy także ułożyć go na zwykłej blaszce)
Koszyk wraz z ciastem umieścić w plastykowym worku ( tak, aby ciasto nie wyschło, ale mogło swobodnie wyrastać)
Odstawić do podrośnięcia na godzinę.
Nastawić piekarnik na 240*C ( jeśli mamy, to umieścić kamień w środku)
Wyrośnięty bochenek przełożyć na kamień, szybko zrobić kilka nacięć ostrym nożem i wstawić do piekarnika. Wraz z bochenkiem włożyłam osobną blaszkę wypełnioną około 3/4 szklanki gorącej wody.
Piec przez 20 minut, a następnie zredukować temperaturę do 220*C i piec przez kolejne 10 -15 minut.
Smacznego!
przepisy
