Chleb Na Zakwasie
"Czy sok z winogron wymieszany ze spirytusem to wino? ... Oni tam (w supermarketach) biorą gotową mrożoną masę, dodają drożdży, by ciasto urosło i pieką. To ładnie pachnie, ładnie wygląda. Ale na drugi dzień kruszy się, psuje, szybko pleśnieje i jest niezdrowe. Tak naprawdę to jedno wielkie oszustwo"
Kilka akapitów póżniej dowiadujemy się czym, tak naprawdę, jest zakwas i poznajemy jego właściwości zdrowotne. Okazuje się, że dzięki fermentacji przebiegającej podczas produkcji zakwasu eliminujemy z ciasta związki rakotwórcze (azotany, azotyny i toksyny pleśniowe). Rozpada się także kwas fitynowy wiążący w przewodzie pokarmowym żelazo, cynk, wapń i magnez i powodujący to, że w/w pierwiastki nie zostają wchłonięte przez organizm. Powstający w czasie kwaśnienia ciasta kwas mlekowy działa, z koleji, leczniczo na układ pokarmowy.
Jednym słowem wyższość chleba pieczonego na zakwasie nad chlebem 'supermarketowym' jest niepodważalna i nie ma o czym dyskutować. Jest tylko jedno ale: Chleb na Zakwasie jest dużo droższy od tego wypiekanego metodą uproszczoną. Jak podaje autor artykułu bochenek chleba na zakwasie potrafi kosztować 12 złotych. Czy jednak dobry chleb musi być aż tak drogi? Okazuje się, że nie. Zdaniem Pani Profesor, Ci którzy pieką prawdziwy chleb wykorzystują sytuację, że są nieliczni i podwyższają swoje ceny. Większa konkurencja zmusiłaby ich do obniżenia cen z korzyścią dla nas wszystkich dlatego też Pani Profesor cały czas próbuje uświadamiać. W tym celu założyła Fundację Polski Chleb, udzielała się na wiecach, próbowała przekonać polityków w tym ministerstwo rolnictwa. Niestety nic to nie dało.
Czy nie ma więc sposobu aby jeść dobry, zdrowy i tani chleb na zakwasie?
Otóż jest, Proponuję: Upieczmy chleb na zakwasie sami w domu. Ja spróbowałem i wyszło tanio, nieskomplikowanie, smacznie, zdrowo, ciekawie - same plusy. Okazuje się, że aby upiec dobry chleb w domowych warunkach nie potrzebujemy ani skomplikowanych składników, ani skomplikowanych przyrządów. Wystarczy mąka, woda, sól i piekarnik i trochę, przynajmniej na początek, cierpliwości gdyż pierwszy zakwas robi się około pięciu dni (póżniej już idzie dużo szybciej bo korzystamy z tego pierwszego). Pieczenie chleba w domu naprawdę nie jest trudne i nie trzeba do tego jakiegoś specjalnego przygotowania i doświadczenia. Jeśli nie przypalasz wody na herbatę i potrafisz zrobić w kuchni cokolwiek, będziesz potrafił(a) też upiec chleb. Zachęcam.
Zachęcam więc do zabawy z pieczeniem chleba. A jak upiec chleb w domu przeczytacie już wkrótce w dziale Przepis Na Chleb
przepisy
