Chleb na dwóch zakwasach
Dzisiaj mocno spóźniony chlebek z 65 wydania Weekendowej Piekarni, któremu gospodarzyła Margot. do tego chlebek robiłam dwa podejścia. pierwszy upiekłam w terminie -był pyszny, niestety płaski jak naleśnik;-) W trakcie przenoszenia z łopaty na kamień całkiem mi się rozjechał i już nie podniósł. Za to przy drugiej szansie udał się jak najbardziej. Jeden z najlepszych chlebków jakie jadłam, warto było dać mu dwie szanse.
Składniki na zaczątek pszenny:
- 40 g białej pszennej mąki chlebowej
- 50 g wody
- 1 łyżka dojrzałego płynnego zakwasu
Składniki na zaczątek żytni:
- 40 g maki żytniej razowej
- 33 g wody
- 1 łyżeczka zakwasu żytniego
W osobnych miskach wymieszać ze sobą składniki zaczątków. Przykryć szczelnie i pozostawić na 12 godzin w ciepłym miejscu.
Składniki na ciasto właściwe:
- 380 g białej pszennej maki chlebowej
- 40 g maki pszennej razowej
- 260 g wody
- 1 łyżka soli
- zaczątek pszenny (bez jednej łyżki )
- zaczątek żytni (bez jednej łyżeczki)
Wymieszać wszystkie składniki za wyjątkiem soli. Gdy połączą się w niedbałą masę, szczelnie przykryć (można włożyć do foliowej torebki) i zostawić na 45 - 60 minut. Później dodać sól i zagnieść ciasto przez 6 minut. Główna fermentacja trwa ok 2 1/2 godziny podczas której należy złożyć ciasto dwukrotnie (w 50 minutowych odstępach).
Następnie uformować kulę i włożyć ją do kosza złączeniami w górę. Tak przygotowane ciasto pozostawić na 2 - 2 1/2 godziny w temperaturze 22 - 23ºC. Można również spowolnić ostateczna fermentacje umieszczając szczelnie zamknięty w foliowa torebkę chleb w lodówce do 18 godzin w temperaturze 4ºC.
Wyrośnięty chleb wyłożyć na wysypaną mąką łopatę, można jeszcze chleb naciąć i delikatnie zsunąć na rozgrzany kamień. Oczywiście kamień nie jest konieczny - chleb można piec na bardzo rozgrzanej blasze (stoi ona w piekarniku od początku nagrzewania piekarnika).
Piec w temperaturze 240ºC, na kamieniu z parą, przez około 35 minut.
Smacznego:-)
przepisy
