Chleb na czerwonym winie z orzechami piniowymi i figami
Tym razem chlebek do Weekendowej Piekarni wybierała Polka i wybrała bardzo ciekawy przepis z figami i czerwonym winem. Ja piekłam z połowy porcji i tak też podaje przepis - na jeden mały bochenek.
Składniki na paste orzechowo-figową:
- 125 g czerwonego wytrawnego wina
- 50 g orzeszków piniowych
- 100 g suszonych fig, pokrojonych w ósemki
- 125 g pszennej maki chlebowej
- 125 g pszennej maki chlebowej razowej
- ¾ łyżeczki soli
- 130 g wina i wody (należy zużyć całe wino, które zostanie po odsączeniu fig i orzeszków piniowych oraz dodać tyle wody by razem było 130g)
- ¾ łyżeczki świeżych, pokruszonych drożdży (czyli będzie jakieś ¼ łyżeczki drożdży instant)
- 75 g zakwasu
- 175 g odsączonych fig i orzeszków piniowych
W dużej misce wymieszać obie mąki i sól. W drugiej misce wymieszać zakwas z wodą i winem; dodać figi i orzeszki piniowe. Następnie dodać mąkę do mokrych składników i całość wymieszać ręka. Gdy składniki połączą sie, miskę przykryć i odstawić na 10 minut, aby ciasto odpoczęło. Po 10 minutach ciasto wyjąć na lekko omączony lub naoliwiony blat i krotko zagniatać (10-15 sekund). Przełożyć do czystej miski, przykryć i odstawić na 30 minut. Po tym czasie ciasto zagnieść ponownie (10-15 sekund), po czym ciasto złożyć i z powrotem włożyć do miski na 1,5 godziny. Po tym czasie ciasto wyjąć, lekko odgazować i uformować kule. Włożyć ja do koszyka, złączeniem do góry i zostawić do rośnięcia na około 1,5 godziny.
Wierzch chleba lekko posmarować oliwą (za pomocą pędzelka) i naciąć na ukos na całej powierzchni. Bochenek przenieść na blachę (kamień).
Piec w temperaturze 210°C, przez około 40- 45 minut, do zloto-zbrazowienia. Upieczony bochenek wyda pusty odgłos jeśli w niego popukamy.
Smacznego:-)
przepisy
