Chleb mieszany na zakwasie
To mój pierwszy udział w weekendowej piekarni, tym razem przygotowanej przez Agatę.
W piątek szukałam jakiegoś przepisu na chleb na zakwasie i przypadkowo trafiłam na blog Agaty i stwierdziłam, że to super okazja żeby przyłączyć się do zabawy. Widziałam już chleb Anitki i Majanki i aż trudno uwierzyć jak różne mogą być chleby z jednego przepiu. Mój chleb wyszedł ciemny, bo użyłam mąki żytniej razowej. Niestety w UK narazie nie znalazłam mąki żytniej pszennej.
Całkiem smaczny chlebek. Ja jednak uwierzyłam w siłę mojego zakwasu i upiekłam chleb bez dodatku drożdży. Oczywiście czas wyrastania znacznie się przez to przedłużył, ale mój zakwas mnie za zawiódł. Przepis podaje na chleb z dodatkiem drożdży
Chleb mieszany na zakwasie z dodatkiem drożdży (1 bochenek ok. 550g)
Zaczyn (50% hydracji)
- 2 łyżki zakwasu żytniego
- 33g wody
- 66 g mąki
Składniki zaczynu wymieszać, przykryć i odstawić na 5-12 godzin w temperaturze pokojowej.
Ciasto właściwe
- 150g mąki żytniej typ 2000 (u mnie mąka żytnia razowa)
- 100g mąki pszennej
- 160-180g wody wody
- 8g świeżych drożdży lub 1/2 drożdży instant (pominęłam)
- 1 płaska łyżeczka soli
Jeśli używamy świeżych drożdży, wymieszać je z wodą.
Wszystkie składniki (wraz z zaczynem) włożyć do miski, wymieszać mikserem tylko do dokładnego połączenia składników, regulując ilość wody (ciasto powinno być niezbyt ścisłe).
Mieszać jeszcze ok. 6-8 minut, aż ciasto będzie odchodzić od brzegów miski. Ja wyrabiałam ciasto ręcznie.
Wyjąć z miski, nasmarować ją oliwą, włożyć ciasto, obrócić i odstawić na 60-80 minut do wyrośnięcia. Ja czekałam około 2.5 godz.
Wyłożyć na lekko omączony blat, lekko odgazować, rozpłaszczyć na prostokąt i uformować bochenek. Obtoczyć w mące (pominęłam).
Ułożyć złączeniem do góry w koszu i odstawić do wyrośnięcia na 60-70 minut. Ja włożyłam ciasto do formy keksowej i odstawiłam do wyrośniecia aż do podwojenia objętości.
Piekarnik rozgrzać do 250 stopni, naparować, włożyć chleb. Po 10 minutach zmniejszyć temperaturę do 220 stopni, piec 20 minut i zmniejszyć temperaturę do 200 stopni. Dopiec ok. 15 minut. Zostawić ok. 10 minut w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.
Wyjąć, wystudzić. Kroić po min. 10 godzinach, kiedy miękisz chleba będzie już miał właściwą konsystencję. My jedliśmy jeszcze ciepły chleb;)
przepisy
