Chleb mieszany na zakwasie
Tym razem nie udało mi się zrobić zdjęcia bochenka w całości...ale chleb ma pięknie przypieczoną skórkę!
Bardzo ładnie i szybko się rumieni..wręcz musiałam uważać na niego, aby za bardzo się nie przypiekł ;-) To jeden z tych chlebów, które piekę najczęściej. Ziemniaka praktycznie nigdy nie gotuję specjalnie, a po prostu zostawiam z obiadu :) Chleb wychodzi przepyszny, dziurkowaty i co najważniejsze pozostaje długo świeży:-)
Gorąco polecam!
Składniki:
Zaczyn:
- 4 łyżki zakwasu
- 1/2 szklanki mąki żytniej
- 1/2 szklanki mąki orkiszowej
- 3/4 szklanki wody
Składniki na zaczyn dokładnie ze sobą połączyć.
Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na około 12-14 godzin.
Zaczyn przez ten czasu powinien podwoić objętość i zacząć powoli opadać.
Ciasto właściwe:
- cały zaczyn
- 2 i 3/4 do 3 szklanek mąki pszennej chlebowej
- 1 średni, ugotowany i rozgnieciony ziemniak
- około 3/4 szklanki letniej wody
- łyżka oliwy
- 1 i 1/2 łyżeczki melasy (można zastąpić miodem)
- 2 płaskie łyżeczki soli
- płaska łyżeczka drożdży (opcjonalnie)
Do zaczynu dodajemy wodę, melasę, ziemniaka,sól i 2 szklanki mąki pszennej.
(w przypadku drożdży wystarczy je wcześniej rozpuścić w wodzie)
Zaczynamy wyrabiać i dosypujemy tyle mąki, aby ciasto zrobiło się sztywne.
Wyrabiamy przez kilka minut, aby ciasto zrobiło się jednolite.
Do czystej miski wlewamy oliwę. Wkładamy ciasto i obracamy tak, aby było z każdej strony natłuszczone.
Odstawiamy do podwojenia objętości na mniej więcej 3 godziny-w zależności od temp. otoczenia. ( w przypadku użycia drożdży około 1 i 1/2 godziny)
Następnie wyciągamy na blat, formujemy zgrabną kulę lub podłużny bochenek (jeśli używamy blachy) Wkładamy do koszyka dobrze posypanego mąką (chleby z ziemniakami "lubią się przyklejać do kosza, więc dla ułatwienia pracy proponuje użycie keksówki)
Odstawiamy do wyrośnięcia na około 1 i 1/2-2 godziny ( dla drożdżowego około godziny)
Przed pieczeniem chleb należy naciąć ostrym nożem w kilku miejscach.
Pieczemy pierwsze 15 minut w 220*C, a kolejne 20 -30 w 195*C.
Smacznego!
przepisy
