Chleb drabina. Ulubione dodatki. Fougasse.
"Podczas robienia chleba, trzeba pokazać ciastu kto jest szefem. Nie należy się go bać. To TY tu rządzisz." Niesamowicie spodobał mi się ten cytat z Richarda Bertineta. Pasuje idealnie, zwłaszcza gdy zagniatacie chleb jego metodą :) Jak dla mnie jest ona genialnie odstresowująca! Jeśli jeszcze nie próbowaliście, to obejrzyjcie ten film. Niesamowite, prawda?
Tym razem jednak byłam za bardzo zmęczona, by przygotować ciasto na fougasse jego metodą. Ale w dalszym ciągu miałam niezwykłą ochotę na ten płaski chlebek. Zwłaszcza, że dzisiaj niezwykle długa droga przed nami. A cóż lepiej umila długą podróż niż własne pieczywo?
Za co lubię fougasse? Za wszystko, a przede wszystkim za możliwość dowolnego komponowania. Gdy mam ochotę na rozmaryn z oliwkami, proszę. Gdy mam ochotę na oliwki z pomidorkami koktajlowymi i bazylią, proszę. Gdy mam ochotę na papryczki chilli, proszę. Wielkość samych chlebków zależy od Waszych upodobań. Ja osobiście wolę te bardziej płaskie i chrupiące, ale zachwycić można się też tymi małymi puchatymi. Widok tych ładnie wypieczonych drabinek mi osobiście poprawia nastrój.
FOUGASSE z dodatkamiinspiracja przepisami stąd, stąd i z czerwcowego wydania magazynu "Kuchnia"(na 10 sztuk)
Składniki:550g mąki pszennej chlebowej (użyłam typu 900)10g świeżych drożdży350ml ciepłej wody1/4 łyżeczki soli1/3 łyżeczki cukru2 łyżki oliwy
plus mąka do podsypania blatu kaszka kukurydziana
na wierzcholiwasól morskaczarne oliwkipomidorki koktajlowerozmarynczerwona cebulabazyliaoregano
Przygotowanie:Drożdże rozpuścić w wodzie, dodać odrobinę cukru i odstawić na 15 minut. Po tym czasie dodać przesianą mąkę, oliwę i pozostały cukier oraz sól. Dokładnie wymieszać ciasto, wyłożyć na blat i zagnieść gładkie ciasto. Uformować z ciasta kulę i włożyć do wysmarowanej oliwą miski. Odstawić w ciepłe miejsce na conajmniej godzinę, ciasto powinno podwoić objętość.
Gdy ciasto wyrośnie, urywać kawałki ciasta (wielkości pięści). Na omączonym blacie rozwałkować na cienki placek (jeśli chcecie możecie jeszcze dodatkowo rozciągnąć ciasto rękami).
Przełożyć na wyłożoną papierem do piecznia i wysypaną kaszką kukurydzianą blachę. Za pomocą ostrego noża (ja używam żyletki) zrobić cięcie wzdłuż przez środek i na skos po bokach, tak aby nie rozciąć ciasta i aby powstała tzw. drabinka. Każdy chlebek posmarować oliwą, ułożyć na nim ulubione dodatki (ja robiłam różne, np. pomidorki koktajlowe, czerwona cebula, czarne oliwki, rozmaryn i bazylia albo czarne oliwki, czerwona cebula, bazylia i oregano), docisnąć palcem, a całość posypać solą morską.
Przykryć na 5 minut ściereczką, a następnie piec w piekarniku przez około 8-10 minut, aż chlebki się zarumienią.
Smacznego!
***
przepisy
