Chleb czosnkowy Dana

Pewnego dnia Margot mi napisała, że kupiła sobie bardzo fajną książkę o chlebie .... nie namyślając się zbyt długo, też sobie ją kupiłam. Skoro obie miałyśmy tę samą książkę, to koniecznym było upieczenie jakiegoś chlebka z niej. Nasz wybór padł na chleb czosnkowy. Okazał się to strzał w 10. Chlebek jest pyszny i choć przepis wygląda na długi i skomplikowany, to sam chlebek robi się dużo szybciej i prościej. Czosnek dzięki podsmażeniu z octem balsamicznym nabrał łagodnego charakteru i bardziej słodkawego smaku. Tak więc cały chlebek jest bardzo delikatny. Można z niego również przygotować pyszne grzanki. Przepis pochodzi z książki Dana Leparda i Richarda Whittingtona "Wypiekanie chleba krok po kroku". Margot bardzo dziękuję za wspólne pieczenie:* 

Składniki na 1 bochenek:

• 300 ml ciepłej (ok. 20°C) butelkowanej wody źródlanej
• 425 g mąki pszennej chlebowej + do posypywania
• 7g suszonych drożdży
• 75 ml świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego
• 100 g mąki krupczatki
• 10g drobno zmielonej soli (najlepiej Maldon)
• 75 ml oliwy z oliwek + do posmarowania
• mąka kukurydziana do wysypania blachy

Składniki na nadzienie czosnkowe:

• 3 rozdzielone na ząbki główki czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1-2 łyżki wody
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 3 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka drobno zmielonej soli (najlepiej Maldon)
• łyżeczki czarnego pieprzu
• przebrane i posiekane listki z jednej świeżej gałązki rozmarynu

Ogrzać 4 - litrową miskę. Wlać do niej wodę, domieszać połowę mąki chlebowej oraz drożdże i ubić wszystkie składniki. Odstawić w ciepłe miejsce na 1 do 2 godziny lub do momentu wytworzenia się piany.

Dodać sok pomarańczowy, pozostałą część mąki chlebowej, krupczatkę i sól - następnie wymieszać rękami, aż pośrodku miski utworzy się nierówna kula. Ciasto powinno być bardzo wilgotne i lepkie: to właśnie duża zawartość wilgoci pozwala na uzyskanie puszystego miąższu.
Wlać jedna trzecią oliwy z oliwek na ciasto. Natrzeć nią dłonie, następnie zacząć zawijać brzegi ciasta pod spód, obracając za każdym razem miskę o 90 stopni. Powtarzać obie czynności do momentu, aż uzyska się gładką i błyszcząca masę. Przykryć miskę folią spożywczą i zostawić w ciepłym miejscu na 45 minut.

Delikatnie ugnieść ciasto palcami, robiąc dziesiątki wgnieceń. Polać ciasto zygzakiem resztą oliwy, a następnie powtórzyć podwijanie go. Powtórzyć ugniatanie i podwijanie, dolewając resztę oliwy i ponownie przykryć ciasto. Powtarzać te czynności jeszcze 5 razy w odstępach
półgodzinnych (bez oliwy) - proces ten powinien trwać 3 godziny. Pod koniec ciasto powinno być miękkie i gładkie, bez widocznych grudek mąki.

Aby przygotować nadzienie, należy zblanszować ząbki czosnku, wrzucając je na 2 minuty do wrzątku, następnie szybko przelać je zimną wodą i obrać. Wlać oliwę z oliwek na niewielką patelnię z grubym dnem i postawić na średnim ogniu. Gdy się rozgrzeje, wrzucić czosnek i
obsmażać go około minuty, uważając, by się nie przypalił. Dodać wodę i ocet balsamiczny, a gdy się zagotuje, wsypać cukier, sól, pieprz i rozmaryn. Zmniejszyć ogień do minimum i dusić wszystko 5 minut. Po tym czasie czosnek powinien być miękki. Zwiększyć płomień i wygotować wodę, aż zostanie tylko gęsty osad. Przenieść czosnek wraz z syropem
do miski i odstawić na bok.

Teraz można przystąpić do kształtowania bochenka.

Wyłożyć ciasto na wysypana mąka stolnicę. Uciskać je palcami i nasada dłoni, tak by uformować prostokąt o wymiarach 36 x 18 cm i grubości 2 cm. Rozłożyć na nim czosnek wraz z syropem. Złożyć wzdłuż krótszego boku w swoja stronę, zaginając ciasto mniej więcej w 2/3 wysokości. Teraz chwycić ciasto z drugiej strony i złożyć na pierwszą tak, by nadzienie znalazło się w środku pomiędzy fałdami ciasta. Powtórzyć te czynność wzdłuż dłuższego boku. Ciasto obrócić, przykryć wilgotną ściereczka i pozostawić je na 30 minut.

Blachę do pieczenia natrzeć oliwą i wysypać mąką kukurydziana lub wyłożyć papierem do pieczenia. Przy pomocy długiego noża pociąć ciasto na kawałki o grubości około 5
cm i ułożyć je bokiem na blasze rozciągając każdą część tak, by przybrała owalny kształt. można zachować odstęp pomiędzy poszczególnymi kawałkami, albo ułożyć je tak by sie stykały, co pozwoli uzyskać chlebek nadający się do rozrywania palcami. Ciasto
przykryć wilgotną ściereczką i zostawić w ciepłym miejscu na około 1 godzinę. Powinno zwiększyć objętość niemal dwukrotnie.

Piekarnik nagrzać do temperatury 250°C . Wierzch bochenka natrzeć oliwą. Boki i spód piekarnika spryskać wodą, po czym natychmiast zamknąć drzwiczki. Ułożony na blasze chleb włożyć do piekarnika, na środkową półkę. Po 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 180°C  i piec jeszcze 35 - 40 minut lub do momentu, gdy bochenek przybierze brązowy kolor, skórka popęka a ciasto będzie twarde w dotyku. Studzić na kratce. 

Smacznego:-)