Chleb codzienny na zakwasie
To już mój drugi chleb na zakwasie i zdecydowanie wolę wypieki z użyciem zakwasu od tych na drożdżach. Przepis pochodzi oczywiście ze strony Mirabbelki. Chleb bardzo smaczny, niestety traci szybciej swieżość niż chleb na zakwasie 60-godzinnym.
Składniki:
- 400 g zakwaszonego ciasta żytniego zrobionego metodą 3-fazową
- 100 g mąki żytniej chlebowej (np. typ 720) - użyłam razowej
- 300 g mąki pszennej (np. typ 550)
- ok. 150 ml letniej wody lub maślanki
- 1, 5 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka cukru (opcjonalnie)
- 20 ml oleju (opcjonalnie)
1. Składniki wymieszać w misce, wyrabiać ok. 5 minut, aby otrzymać gładkie i elastyczne ciasto. W razie potrzeby dodać mąki lub wody.
2. Odstawić na 20 min i jeszcze raz 5 min wyrabiać. Ułożyć w formie, bądź uformować bochenek, przełożyć do dobrze wysypanej mąką miski lub koszyka.
3. Pozostawić do wyrośnięcia na 3 do 4 godzin, lub do podwojenia objętości.
4. Przełożyć na blachę wyłożoną papierem lub kamień i wsunąć do piekarnika nagrzanego do 230⁰C. Piec 10 minut, następnie obniżyć temperaturę do 200⁰C i piec jeszcze ok. 35 minut do zbrązowienia skórki.
Ja piekłam ten chleb w okrągłej formie o średnicy 23 cm.
Chleb musi być całkowicie wyrośnięty zanim włożymy go do piekarnika. Im niższa temperatura w jakiej wyrasta chleb, tym dłużej to trwa.
przepisy
