Chałka na zakwasie
Drugim wypiekiem zaproponowanym w ramach Weekendowej Piekarni przez blog Na kruchym spodzie była chałka na zakwasie. Miała ona być zaplatana w kształcie okrągłej plecionki. Mnie to zupełnie nie wyszło i ogólnie ciężko mi było załapać, jak mam to zapleść, no ale zdolności manualnych to ja nigdy nie miałam. Tak więc z ciasta zrobiłam 4 duże buły, gdyż w czasie rośnięcia i pieczenia ślady jakiegokolwiek zaplatania zniknęły;) Na wykonanie chałki trzeba zarezerwować sobie trochę czasu, bo jak każde czysto zakwasowe pieczywo musi swoje rosnąć. Przepis pochodzi z książki Maggie Glezer „A Blessing of Bread”, w której opowiada ona historię żydowskiego pieczywa.
Składniki na kwaśne ciasto:
- 35 g aktywnego pszennego zakwasu
- 80 g ciepłej wody
- 135 g mąki pszennej chlebowej
W misce wymieszać wodę z zakwasem, a następnie wsypać mąkę. Dokładnie wyrobić na jednolite ciasto. Przykryć folią i zostawić na 8 do 12 godzin.
Składniki na ciasto właściwe:
- 60 g ciepłej wody
- 3 jajka i jedno do wysmarowania chałek
- 8 g soli
- 55 g roztopionego masła
- 65 g delikatnego miodu (akacjowego, lipowego, kwiatowego, ja dodam z rozmarynu) lub 60 g cukru
- 400 g mąki pszennej chlebowej
- 200 g kwaśnego ciasta
W dużej misce ubić jajka z wodą, masłem, miodem i solą. Następnie wsypać stopniowo mąkę i całość wymieszać drewnianą łyżką. Powstanie postrzępione ciasto. Dodać kwaśne ciasto, wszytko razem wymieszać i wyłożyć na stolnicę. Ciasto jest lepiące, ale nie warto się tym przejmować. Na stolnicy oprószonej mąką wyrobić ciasto wilgotnymi dłońmi przez około 8-9 minut (nie dłużej niż 10 minut). Ciasto powinno być zwarte o konsystencji ciastoliny. Miskę po cieście umyć w gorącej wodzie, wytrzeć do sucha i do takiej nagrzanej miski włożyć ciasto. Przykryć folią i odstawić do fermentacji na 2 godziny. W tym czasie ciasto może wcale nie urosnąć!
Po tym czasie ciasto wyłożyć na omączoną stolnicę i podzielić na tyle części ile zamierzamy zrobić chałek. Każdą z części rozwałkować, a następnie zwinąć w rulon tak by uzyskać długi, cieńszy na końcach wałeczek. Każdy wałeczek złożyć na pół, podwiesić na patyczku, a następnie zaplatać jedno ramię na drugie, aż do końca. Patyczkiem wykonać jeszcze kilka skrętów w przeciwnym kierunków. Kto kiedykolwiek kręcił się na sznurkowej huśtawce, wie o co chodzi. Skręcone wałki ułożyć na blasze lub w okrągłej formie wyłożonej pergaminem. Tutaj można znaleźć zdjęciową wersję tego zaplatania.
Pozostawić do wyrastania na 5 godzin.
Pod koniec wyrastania piekarnik nagrzać do temperatury 180ºC. przed pieczeniem chałki posmarować jajkiem rozkłóconym ze szczyptą soli. 500g chałki piec około 25-35 minut, większą 45 minut, natomiast mniejsze około 15 minut.
Smacznego:-)
przepisy
