Cannelloni z nadzieniem ze szpinaku i riccoty
Przyszła pora na kolejne danie przygotowane ze wspaniałej książki Kuchnia Włoska, wydawnictwa Bellona. Tym razem cannelloni z nadzieniem szpinakowym. W tej książce jest tyle pięknych zdjęć, które same zachęcają do przygotowywania kolejnych potraw. Czasami się zastanawiam, dlaczego ja nie lubiłam szpinaku, on jest taki pyszny. Najbardziej lubię świeży, mrożony też może być, byle nie był rozdrobniony, bo ta papka jakoś mi nie podchodzi.
Składniki:
- sos maślano - pomidorowy
- sos beszamelowy
- 500 g świeżego szpinaku (lub 300g mrożonego)
- 4 łyżki masła
- sól, pieprz
- 1 ¼ szklanki świeżego sera riccota (300g)
- ¾ szklanki startego parmezanu (90g)
- 2 jaja
- 12 cannelloni
Przygotować sos pomidorowy oraz beszamelowy.
Składniki na sos pomidorowo - maślany:
- 2 łyżki masła
- ½ łyżka oliwy z oliwek
- ½ drobno posiekany ząbek czosnku
- ½ cebula
- 175 g pomidorów świeżych lub z puszki (bez skórki)
- sól, pieprz
- 3 liście świeżej Bazyli
Do rozpuszczonego na patelni masła i oliwy dodać czosnek i cebulę. Podsmażyć na średnim ogniu, aż cebula się zeszkli. Dodać pokrojone pomidory i doprawić do smaku solą i pieprzem. Podgrzewać na średnim ogniu przez około 25 minut. Tuz przed zdjęciem z ognia dodać rozdrobnioną bazylię.
Składniki na sos beszamelowy:
- 4 łyżki masła
- 500 ml mleka
- ½ szklanki mąki
- sól, gałka muszkatołowa
Do rozpuszczonego masła dodać mąkę i mleko - wszystko dokładnie wymieszać, najlepiej trzepaczką, żeby nie było grudek. Dodać przyprawy i cały czas mieszać na niewielkim ogniu, aż sos zgęstnieje.
Przygotować nadzienie. Szpinak ugotować do miękkości w osolonej wodzie (3-4 minuty mrożony, 8-10 minut świeży). Odcedzić, wycisnąć nadmiar wody i drobno posiekać. Na patelnię wyłożyć połowę ilości masła i szpinak. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Podsmażyć krótko na dużym ogniu, żeby szpinak wchłonął zapach masła. Przełożyć do miski i dobrze wymieszać z ricottą, połową ilości parmezanu i jajkami.
Przygotować cannelloni. Jeżeli wymagają gotowania, to ugotować w osolonej wodzie, tak aby były na wpół miękkie (około 5 minut). Odcedzić na durszlaku i przelać zimną wodą. Osuszyć papierowym ręcznikiem i wypełnić nadzieniem. Ja polecam kupowanie cannelloni, które nie wymagają gotowania - moim zdaniem takie jest dużo łatwiej wypełniać farszem.
Naczynie żaroodporne wysmarować sosem beszamelowym i ułożyć na nim pojedynczą warstwę cannelloni. Zalać na przemian sosem pomidorowym i beszamelem. Posypać resztą parmezanu i wiórkami masła. Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 200ºC, przez około 20 minut, aż na wierzchu powstanie złocista chrupiąca skórka. Podawać gorące.
Smacznego:-)
przepisy
