Cajuni zyja po to by jesc
Dzis zabieram Was w podroz do Luizjany, a konkretnie... na poludnie, tam gdzie potomkowie uchodzcow z kanadyjskiej Akadii, nadal kultywuja swoje tradycje...ktore w szczegolnosci przetrwaly w skocznej muzyce i prostej lecz wysmienitej kuchni. Jak powiadaja: "Wiekszosc ludzi je po to by zyc, Cajuni zyja po to by jesc!"Przede wszystkim kuchnia Cajunow jest odzwierciedleniem ich burzliwej historii, a styl przygotowywania potraw, jak w lustrze, ukazuje ich bezposredniosc, kreatywnosc, zdolnosci adapatacyjne i chec przetrwania.
Cajuni gotuja z radoscia, ich kuchnia nie jest wyszukana, a produkty dostepne lokalnie. Jest wiec w niej duzo dzikich mies, owocow morza, ryb, roslin uprawianych, ale rowniez rosnacych dziko i oczywiscie...ziol. Wiele glownych dan to potrawy jednogarnkowe, do ktorych podaje sie ryz lub placki, a swieza papryka, cebula i seler to jakby szkielet kazdej potrawy.
Na bogaty smakich tej kuchni mialy ogromny wplyw inne narody, ktore chetnie dzielilysie kulinarnym doswiadczeniem. Od indianskiego plemienia Choctaw zapozyczona zostala metoda zageszczania potraw mielonymi na proszek liscmi sassafrasu, ktory stanowi jeden z glownych skladnikow Gumbo File. Jambalaya to zmodyfikowana hiszpanska paella. Od niemieckich emigrantow nauczyli sie jak robic przednie kielbasy i jak wedzic.
Blednym wyobrazeniem, a niestety dosc powszechnymn, jest to ze dania Cajun sa okrutne dla naszego podniebienia. Kuchnia Cajun wykorzystuje, co prawda, ostry pieprz cayenne, papryke i ziola...ale przyprawy te dodawane sa po to aby wydobyc smak pozostalych skladnikow raczej niz przycimic ich indywidulnosc.
W mojej kuchni mieszanka przypraw Cajun jest niezbedna, i choc jambalaya czy gumbo od czasu do czasu pojawia sie na naszym stole, to uniwersalnosc przyprawy powoduje, ze czesto uzywam jej do marynat, mies do grilowania, dipow i majonezu.
Przyprawa Cajun
1 lyzeczka paryki
1/2 lyzeczki mielonego czarnego pieprzu
1 lyzeczka mielonych nasion kopru wloskiego
1/2 lyzeczki mielonego kuminu
1/2 musztardowego proszku (zmielonej gorczycy tez mozna)
1 lyzeczka cayenne
1 lyzeczka suszonego tymianku
1 lyzeczka suszonego oregano
1/2 lyzeczki suszonej szalwi
1/2 lyzeczki soli
1 lyzeczka suszonego czosnku (moze byc granulowany)
2 lyzeczki suszonej cebuli
dla swiezego smaku jednak czesciej uzywam:
1-2 zabki czosnku
1/2 malej cebuli
Przepis na ponizsza salatke jest wynikiem kilku eksperymentow, mojego meza i moich, i chyba w tym zestwie osiagnelismy perfekcyjny balans przypraw i reszty skadnikow. Oczywiscie, czerpiac inspiracje z oryginalnej kuchni Cajun, proponuje, aby kurczka dowolnie zastepowac podobna iloscia owocow morza, tofu, fasoli lub nnych warzyw.
Salatka z kurczaka w stylu Cajun
250g ugotowanej, upieczonej, grilowanej piersi kurczaka
200g majonezu Cajun
40g cebuli pokrojonej w drobna kostke
25g zielonej papryki
25g czerwonej papryki
2 lyzki pasty z suszonych pomidorow
2 lyzka posiekanego oregano
Wszystkie skladniki polaczylam ze soba. Salatke zostawilam na noc w lodowce.... a nastepnego dnia....palce lizac!
Pasta z suszonych pomidorow nada charakteru niejednej potrawie...
Pasta z suszonych pomidorow
5-6 kawalkow suszonych pomidorow z zalewy olejowej wraz z ziolami
2 lyzki oleju z tejze zalewy
1 lyzeczka przecieru pomidorowego
1 zabek czosnku zmiazdzony
1/2 lyzeczki suszonego oregano
1/2 lyzeczki suszonej bazylii
szczypta soli
szczypta pieprzu
szczypta chilli
Majonez Cajun (porcja do tej salatki)
180g majonezu (ulubionego, moze byc domowego wyrobu)
1 lyzeczka puree pomidorowego
1 lyzka octu winnego
2-3 lyzeczki przyprawy Cajun
1 lyzeczka wedzonej papryki mielonej
1 lyzeczka zmiazdzonego czosnku
1 lyzka musztardy Dijon (lub innej ostrej)
1 lyzeczka czarnego pieprzu
kilka kropli Tabasco
papryka
chilli
sol
Goraco polecam!
przepisy
