BURGERY warzywne i marchewkowe TZATZIKI
Mówią że człowiek jest jak zwierzę - drażnione, robi się agresywne.
Tu i ówdzie widzę w dżemach ocet balsamiczny, czasem widuję bazylię w kompocie, a ostatnio tymiankowy miód. Niech tak będzie. Mówią, że naśladownictwo to najwyższa forma pochlebstwa, więc na zdrowie. A ja rosnę w piórka, bo wychodzi na to, że moje przepisy są po prostu wspaniałe. Ale ani nie mam czasu o tym pisać, ani mi się nawet nie chce.
Pytacie, czy żyję. Żyję i mam się nadzwyczaj dobrze. Lekko zmęczona i zapracowana, ale dostałam skrzydeł i mam zamiar rozłożyć je jak najszerzej. Mam głowę pełną pomysłów i naprawdę bardzo bym chciała skrócić dzień pracy i maksymalnie wydłużyć czas wolny. Przez ostatnie lata czułam, że stoję w miejscu. Teraz czuję, że powoli idę do przodu. I choć nie jest idealnie i jeszcze nie do końca spełniam swoje marzenia, to jest dobrze. Wiecie, że pierwszy raz zastanawiam się co napisać? :-) Nie mam powodów do narzekania, od dłuższego czasu nie śledzę blogowego życia. Brakuje mi go (brakuje mi Was), ale nadszedł moment w którym nabrałam do tego wszystkiego zdrowego dystansu. Jedyna rzeczą za którą tęsknię najbardziej jest siłownia. I na nic kolejne postanowienia. Po prostu nie mam na nią czasu. A szkoda.
Co jeszcze? Minęły kolejne urodziny (i bloga i moje) - pierwszy raz od pięciu lat spędzone dokładnie tak, jak chciałam. Już dawno przeminęły, ale wspomnienia o nich pozostaną ze mną zawsze.
Kulinarnie bez emocji. Mało mięsa, dużo sezonowych warzyw. Nowe przepisy na dżemy (naprawdę zastanawiam się, czy w ogóle je opublikować), nowe przepisy na sosy. Mało ciast i ciasteczek, ale dużo witamin. Pojawia się makaron z semoliny i chleby pszenno-orkiszowe. Kosz pełen owoców i gorzka czekolada. Bycie hedonistką zdecydowanie mi odpowiada, pewnie dlatego ostatnio poszukuję nowych smaków. I bardzo chcę się z Wami dzisiaj podzielić przepisem na udany obiad. Wegetariański. Skoro pogoda nas ostatnio nie rozpieszcza, można włączyć piekarnik i upiec delikatne bułki, usmażyć wyraziste burgery i podać je z nieklasycznym sosem tzatziki. Za tradycyjnymi burgerami nie przepadam (chociaż dobrze wysmażony burger w angielskim pubie to niebo w gębie), bo od zawsze kojarzy mi się z mdłym mielonym, w którym więcej jest namoczonej w mleku bułki niż mięsa. Ale TAKI burger to zupełnie inny wymiar.
Smacznego!
BUŁKI HAMBURGEROWE/przepis, który znalazłam u Tater pochodzi z książki "The Bread Baker's Apprentice" P. Reinharta/
Zaczyn:
- 320g pszennej białej mąki chlebowej (typ 750 lub 850)
- 2 łyżeczki drożdży instant
- 340g letniego mleka (35-38C)
Drożdże mieszamy z mąką i dodajemy mleko.
Mieszamy, zakrywamy folią i zostawiamy na minimum godzinę w temperaturze pokojowej (zaczyn powinien potroić swoją objętość).
Ciasto:
- 215 g pszennej białej mąki chlebowej (j/w)
- 1.5 łyżeczki soli
- 3 łyżki cukru
- 1 żółtko z dużego jajka, rozbite widelcem
- 5 łyżek rozpuszczonego masła lub oleju roślinnego
- 1 jajko do posmarowania bułek
Do zaczynu dodajemy mąkę i cukier i dobrze mieszamy.
Dodajemy żółtko oraz masło lub olej.
Wyrabiamy miękkie, elastyczne i gładkie ciasto (ok 15 minut).
Formujemy kulę i wkładamy ją do naoliwionej misy, zakrywamy folią i wstawiamy do lodówki na całą noc.
Na drugi dzień wyjmujemy ciasto i zimne dzielimy na 12 kulki o wadze około 85g.
Formujemy dobrze naciągnięte bułki i układamy je w odległości około 5cm na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Przykrywamy luźno folią i zostawiamy na 2 - 2.5 godziny, aż bułki podwoją swoją objętość.
Piekarnik rozgrzewamy do 210C.
Każdą bułkę smarujemy dwukrotnie jajkiem roztrzepanym z łyżką wody lub mleka
i posypujemy ziarnem sezamowym.
Pieczemy przez 15-17 min, aż bułki będą rumiane.
Tatter pisze, że z tego ciasta można formować również bułeczki do "hot-dogów".
TZATZIKI MARCHEWKOWE/przepis własny/
- 2 ogórki gruntowe
- 1-2 małe marchewki
- ćwierć łyżki soli
- szczypta ziaren kuminu (kminu rzymskiego)
- 3 duże ząbki czosnku
- pęczek koperku
- 400ml jogurtu greckiego
- sok z cytryny
- pieprz do smaku
WEGETARIAŃSKIE BURGERY/przepis własny/
- 500g marchewki startej na tarce do jarzyn (grube oczka)
- 2 cebule (pokrojone w piórka)
- 1 łyżeczka ziaren kuminu (kminu rzymskiego)
- 1 łyżeczka przyprawy curry
- 200g ugotowanych* ziaren ciecierzycy (lub soi)
- 1 duże jajko
- 3 łyżki oliwy
- pół pęczka natki pietruszki
- około 30g sera Parmezan startego na tarce do jarzyn (grube oczka)
- 2 łyżki ziaren białego sezamu
- sól i pieprz do smaku
- ew. 2 łyżki mąki z ciecierzycy (wtedy kotlety będą mniej rozpadać się przy smażeniu, ale będą miały więcej węglowodanów)
- olej lub oliwa do smażenia
Na dużej patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy i podsmażamy startą marchew oraz pokrojoną cebulę wraz z kuminem i curry, aż całość delikatnie zmięknie i przejdzie aromatem przypraw.Do blendera przekładamy podsmażone warzywa, dodajemy ugotowane ziarna ciecierzycy (lub soi), wbijamy jajko, dodajemy 1 łyżkę oliwy oraz natkę pietruszki i całość miksujemy na masę (mniej lub bardziej jednolitą – jak kto lubi).Do zmiksowanej masy dodajemy starty ser oraz ziarna sezamu.Całość dokładnie mieszamy i doprawiamy solą i pieprzem (masa powinna być dość ostra).Dodajemy mąkę (jeśli używamy) i jeszcze raz mieszamy.Ręką formujemy kotlety i smażymy je z dwóch stron na dobrze rozgrzanym tłuszczu.
Podajemy w bułce (lub bez) z rukolą i ulubioną wersją tzatziki
*ziarna soi jak i ciecierzycy namaczamy przez całą noc w zimnej wodzie, na drugi dzień wodę wymieniamy i gotujemy je do miękkości (około 1 godzinę)
-------------------------------
PS
Droga Pani Iwono Szumska. Jeśli jeszcze raz ukradnie Pani jakiekolwiek zdjęcie z tej strony i wyśle je do JAKIEJKOLWIEK gazety bez mojej zgody, przywłaszczając sobie do niego (jak również do części przepisu) prawa autorskie podam Panią do sądu i obarczę Panią całkowicie kosztami postępowania sądowego.
Powyższe stwierdzenie dotyczy KAŻDEJ osoby, która ukradnie i wykorzysta publicznie bez mojej zgody jakiekolwiek zdjęcie i/lub przepis.
Dziękuję za uwagę.
Ewelina Majdak
Jak miło znaleźć w gazecie, której się w ogóle nie czyta, swoje zdjęcie i część swojego przepisu! Ewie dziękuję za czujność, a Aleksandrze, która z Panią Sz.miała już przyjemność, za pomoc w napisaniu maila do Redakcji.
przepisy
