Burfi wienczy uczte Balti...
Pakistan jest domem bogatej i ogromnie zroznicowanej kuchni. Mozna w niej doszukac sie calej masy wplywow z takich krajow jak sasiadujace Indie, Iran, czy Irak. W dodatku, glownie jako skutek wydarzen historycznych, dania Mongolow, Arabow, a nawet dalekich Grekow, zostaly wpisane do pakistanskiego kulinarnego repertuaru. Balti jest wlasniej jedna z takich barwnych kuchni...z korzeniami w polnocnym Pakistanie, ale z widocznymi elementami kuchni innych narodow. Balti Cuisine jest przez to latwa, szybka i co najwazniejsze...pyszna!I, jak kazda kuchnia, polega ona na doskonalej jakosci skadnikach. Na szczescie, niezly wybor popularnych w Indiach i Pakistanie owocow, warzyw, przypraw i ziol, jest dostepny na polkach coraz wiekszej liczby supermarketow, a juz na pewno specjalistycznych sklepow azjatyckich. Niemniej jednak, ze wzgledu na ogromna uniwersalnosc kuchni Balti, stosowanie innych, lokalnie dostepnych skladnikow, nie powinno stanowic zadnego problemu. Pamietac trzeba jednak, ze
przyprawy uzyte w daniach Balti sa integralna czescia ich smaku i zapachu. Chocby jedna przyprawa moze zdecydowanie zmienic smak calej potrawy, jej kolor i konsystencje.
Balti warzywa z soczewica, ciecierzyca i ziemniaczkami.
200g ugotowanej czerwonej soczewicy
400 - 450g ugotowanej ciecierzycy (moze byc z puszki)
250g ugotowanych mlodych ziemniaczkow (im mniejsze tym lepsze, moga byc w mundurkach)
2 papryki pokrojone w gruba kostke
2-3 srednie cukinie (lub cukinie i patisony)
1 puszka pomidorow (w calosci wraz z sokiem)
300ml wywaru warzywnego
5 lyzek oleju kukurydzianego
1 lyzeczke czarnuszki
3 duze cebule, pokrojone w plasterki
1 lyzeczka mielonych nasion fenugreek
2 lyzeczki zmiazdzonego czosnku
2 lyzeczki startego swiezego imbiru
1-2 lyzeczki chilli
1/2 lyzeczki kurkumy
2 lyzeczki nasion kolendry
sol
3-4 lyzki posiekanych lisci kolendry
papryczki chilli, marynowane lub swieze
Podgrzalam olej w dosc duzym karahi (gleboka patelnia lub zeliwny garnek tez sie nada).
Na rozgrzany tluszcz wrzucilam czarnuszke i smazylam tak dlugo, az nasiona zaczely podskakiwac i wydawac charakterystyczny dzwiek. Dodalam pokrojona cebule, smazylam az delikatnie zbrazowila sie. Wtedy zmniejszylam ogien i dodalam mielony fenugreek, imbir, czosnek,chilli, kurkume i mielona kolendre. Przesmazylam krotko i dorzucilam pokrojone papryki, cukinie i patisony. Gdy warzywa zmiekly dodalam ugotowana soczewice, ciecierzyce i ziemniaczki. Po wymieszaniu gotowalam jeszcze kilka minut. Nastepnie zalalam curry rozdrobinionymi pomidorami i sokiem wymieszanym z wywarem. Doprawilam sola. Dusilam pod przykryciem ok 10 min na bardzo malym ogniu, nastepnie odkrylam i gotowalam jeszcze chwilke, az sos zgestnial nieco. Na koniec wmieszalam liscie kolendry.
Warzywne curry podalam z basmati, ogorkowa raita...piklowanymi papryczkami chilli.
Danie glowne poprzedzily, swiezo smazone poppadoms i aromatyczny mango chutney.
A na deser przyrzadzilam domowe burfi.
Burfi
250g mleka w proszku
1 szklanka slodkiej smietanki
1 lyzka miekkiego ghee (lub masla)
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki wody
5-6 nitek szafranu
1/2 lyzeczki uprazonych i utluczonych w mozdzierzu nasion kardamomu
szczypta startej galki muszkatolowej
kwadratowe, plaskie naczynie 20x25cm
Mleko w proszku wymieszalam ze smietanka i ghee, po chwli mieszania zaczely formowac sie grudki. Wtedy cala mase przelozylam do FP i krotko zblendowalam ( na najnizszych obrotach), tak aby powstaly malenkie okruszki.
Cukier wsypalam do rondla i wlalam wode. Podrzewalam na duzym ogniu tak dlugo az cukier sie rozpuscil, ciagle mieszajac. Gdy cukier zaczal mocno wrzec, zmniejszylam ogien, dodalam szafran i gotowalam 5-6 min. Powstaly syrop ma byc delikatnie lepki, cienki i zlotawy.
Do rondla z syropem dodalam mleczne okruszki i doladnie wymieszalam. Wmieszalam masale i malenkim ogniu gotowalam kolejne 12-15 min, ciagle mieszajac. Gdy masa zaczela bulgotac, zdjelam z ognia i przelalam do przygotowanego naczynia, wyrownalam.
Dobrze jest przygotowac Burfi dzien wczesniej i pozwolic deserowi zastygnac powoli i w temperaturze pokojowej.
Przed podaniem pokroilam w kostke i ozdobilam srebrnymi kulkami. Deser jest bardzo slodki i gorzka Masala Chai pasuje tu wysmienicie!
przepisy
