Bułka wrocławska
Od dłuższego czasu piekę tylko chleb na zakwasie (mój ulubiony przepis). Wczoraj wieczorem zorientowałam się, że nie mamy chleba na dzisiaj i musiałam znaleźć przepis, który nie wymaga tyle czasu, co pieczenie chleba na zakwasie. Przepis znalazłam u Anitki. Chlebek wyszedł bardzo smaczny i niewiele się przy nim napracowałam, bo użyłam maszyny do wyrabiania ciasta.
Składniki na dwa bochenki:
- 600 g mąki pszennej (dowolnego typu)
- 160 ml mleka
- 200 - 220 ml wody
- 15 g świeżych drożdży (u mnie 2 łyżeczki drożdzy suszonych)+ 2 łyżeczki cukru
- 12 g soli (ok. 1,5 łyżeczki)
- 30 g oleju słonecznikowego
Drożdże pokruszyć i zasypać 2 łyżeczkami cukru. Kiedy się roztopią, dodać do ciepłego (nie gorącego) mleka i odstawić na chwilę by "ruszyły".
Następnie do miski wsypać mąkę, na środku zrobić dołek, wlać drożdże, następnie dodać pozostałe składniki. Zagnieść ciasto - będzie miękkie i niezbyt klejące. Ręcznie należy je wyrabiać około 15 minut, a mikserem około 7 minut. Wyjąć na oprószony mąką blat, uformować z ciasta kulę, delikatnie posmarować ją olejem i przełożyć do miski. Przykryć folią i odstawić do wyrastania na 1 - 1,5 godziny.
Po tym czasie wyjąć ciasto, lekko je spłaszczyć, podzielić na 2 części. Z każdej uformować podłużną niezbyt cienką bułkę. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem, przykryć ściereczką i zostawić do wyrastania na 45 - 60 minut.
Piekarnik nagrzać do 230°C i naparować, (czyli wstawić do piekarnika naczynie z kostkami lodu - około ½ - 1 szklanki kostek lodu). Kiedy kostki się roztopią, naciąć bułki ostrym nożem lub żyletką, powierzchnię posmarować lekko wodą i wstawić do piekarnika. Po 10 minutach obniżyć temperaturę do 210°C i piec kolejne 20 - 30 minut.
Jeśli wierzch bułek będzie za szybko się rumienił można przykryć folią aluminiową. Po upieczeniu posmarować jeszcze raz wodą i wstawić do wyłączonego, ale gorącego piekarnika na 3 minuty. Ostudzić na kuchennej kratce.
Dla maszynistów:
Wszystkie składniki umieścić w maszynie do pieczenia według kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta "dough". Potem wyjąć i postępować według powyższego przepisu, zaczynając od słów "Po tym czasie wyjąć ciasto ..."
przepisy
