Bułeczki z jogurtem
Kolejny wynalazek Margot, tym razem z włoskiego blogu. Kiedy zobaczyłam jakie cudowne bułeczki upiekły razem z Maarą, to wiedziałam, że długo nie dam rady się im oprzeć. Ciasto jest przyjemne w obróbce i bardzo ładnie rośnie, a same bułeczki są leciutkie, puchate i bardzo, bardzo smaczne. Moje nacięcia, to nieudana próba naśladowania nacięć zrobionych przez Maarę;-) Bułeczki robiłam już kilka razy, a ostatnio nawet skorzystałam z pomocy maszyny, zawsze wychodziły pyszne i bardzo puszyste.
Składniki na około 16 bułeczek:
- 250 g mąki manitoba
- 250 g mąki pszennej
- 100 g mleka
- 150 g jogurtu
- 2 jajka + 1 żółtko
- 30 g cukru
- 60 g masła roztopionego i ochłodzonego
- 12 g świeżych drożdży
- 10 g soli
- 1 białko do smarowania
Drożdże rozpuścić w letnim mleku i wymieszać z 90 g mąki, przykryć i zostawić w ciepłym miejscu aż podwoją objętość. Następnie połączyć z jajkami, żółtkami, połową cukru i taką ilością mąki ile zabierze płyn, ma wyjść elastyczne i dobre do obróbki ciasto.
Ciągle wyrabiając ciasto dodawać w trzech etapach jogurt, resztę cukru i stopniowo pozostałą mąkę - jedną łyżkę mąki zostawić. Następnie również stopniowo dodawać masło, a na końcu sól. Dodać pozostawioną łyżkę mąki i wyrobić ciasto, które będzie lśniące i elastyczne. Przykryć i pozostawić do wyrastania w temperaturze 26ºC, do podwojenia objętości tj około 90 minut.
Po tym czasie złożyć ciasto. Na początku złożyć na 3 jak papier listowy, odwrócić o 90 stopni i jeszcze raz tak samo, a później wszystko do środka. Po 15 min od składania można formować bułeczki. Ciasto podzielić na 16 części i z każdej uformować bułeczkę w taki sam sposób jak przy składaniu ciasta. Uformowane bułeczki posmarować białkiem i zostawić do wyrastania w 28ºC na około 90 minut. Przed pieczeniem można naciąć.
Piec w temperaturze 170ºC, przez około 12 minut.
Dla maszynistów:
Składniki umieścić w maszynie do pieczenia chleba według instrukcji: najpierw płynne, potem sypkie, na końcu drożdże. Nastawić program "dough". Pozostawić w maszynie na pierwsze rośnięcie do końca programu. Wyjąć i dalej postępować wg przepisu.
Smacznego:-)
przepisy
